cocina cubana

2008-08-12T15:59:00.001-07:00

3

2008-07-13T11:55:00.000-07:00

Ron Tonic

Ingredientes
1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco
Agua tónica
Limón
Hielo

Modo de preparación
En un vaso de 10 onzas:
Hielo, exprima una lasca de limón y déjela caer, 1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco. Acompáñelo con agua tónica.

Ron Cooler

Ingredientes
1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco
2 onzas de jugo de naranja
Hielo
Agua de Soda

Modo de preparación
En un vaso de 10 onzas:
2 onzas de jugo de naranja, 1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco, trozos de hielo.
Complete con agua de soda y aromatícelo con una cáscara de naranja.

Pinerito

Ingredientes
1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco
1 ½ onzas de jugo de toronja
1 cucharadita de granadina
Hielo

Modo de preparación
En la coctelera:
1 ½ onzas de jugo de toronja, 1 cucharadita de granadina, 1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco, varios trozos de hielo.
Bátalo y sírvalo colado en un vaso de 8 onzas.

Havana Club Mint Julep

Ingredientes
2 onzas de ron Havana Club Añejo Oro
1 cucharadita de azúcar
3 hojas de menta
Hielo

Modo de preparación
En un vaso de 10 onzas:
1 cucharadita de azúcar, 3 hojas de menta.
Machaque la menta con el azúcar y añada:
2 onzas de ron Havana Club Añejo Oro. Llene el vaso con hielo frappé.
Revuélvalo y adórnelo con fruta y hojas de menta.

Remus Fizz

Ingredientes
1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco
1 cucharadita de jugo de limón
¼ onza de granadina
2 onzas de crema de leche
Hielo
Agua de soda

Modo de preparación
En la coctelera:
1 cucharadita de jugo de limón, ¼ onza de granadina, 1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco, 2 onzas de crema de leche, trozos de hielo.
Bátalo enérgicamente y sírvalo colado en un vaso de 8 onzas.
Acompáñelo con agua de soda.

Planter’s Punch

Ingredientes
Para el daiquirí:
½ cucharadita de azúcar
Jugo de ½ limón
Marrasquino
1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco
Hielo frappé

½ onza de ron Havana Club Añejo 7 años
Frutas
Hierbabuena

Modo de preparación
Haga un daiquirí natural.
Sírvalo colado en una copa de agua, adornada con frutas de estación y hierbabuena.
Rocíe ½ onza de ron Havana Club Añejo 7 años sobre el cóctel.

Havana Club Bloody Mary

Ingredientes
1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco
5 onzas de jugo de tomate
½ onza de jugo de limón
1 cucharadita de salsa inglesa
salsa picante
Hielo
Sal

Modo de preparación
En un vaso de 10 onzas:
2 cubos de hielo, ½ onza de jugo de limón, sal al gusto.
1 cucharadita de salsa inglesa, gotas salsa picante, 1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco, 5 onzas de jugo de tomate.
Revuélvalo.

Silver Fizz

Ingredientes
1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco
1 cucharadita de azúcar
¼ de onzas de jugo de limón
Huevo
Hielo
Agua de soda

Modo de preparación
En la coctelera:
1 cucharadita de azúcar, ¼ de onzas de jugo de limón, parte de la clara de un huevo, 1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco, trozos de hielo. Bátalo enérgicamente y sírvalo colado en un vaso de 8 onzas.
Acompáñelo con agua de soda.

Zombie

Ingredientes
1 onza de ron Havana Club Añejo Blanco
1 onza de ron Havana Club Añejo Oro
1 onza de ron Havana Club Añejo 7 años
½ cucharadita de jugo de limón
1 onza de jugo de piña o naranja
½ cucharadita de granadina
Hielo
Frutas

Modo de preparación
En un vaso de 14 onzas
Llénelo con trocitos de hielo, ½ cucharadita de jugo de limón, ½ cucharadita de granadina, 1 onza de jugo de piña o naranja, 1 onza de ron Havana Club Añejo Blanco, 1 onza de ron Havana Club Añejo Oro, 1 onza de ron Havana Club Añejo 7 años.
Adórnelo con frutas de estación

Pink Milk Punch

Ingredientes
1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco
½ onza de ron Havana Club Añejo 7 años
½ onza de granadina
1 cucharadita de azúcar
3 onzas de leche fresca
nuez moscada

Modo de preparación
En la coctelera:
½ onza de granadina, 1 cucharadita de azúcar, 3 onzas de leche fresca, 1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco, ½ onza de ron Havana Club Añejo 7 años, trozos de hielo.
Bátalo enérgicamente y sírvalo colado en un vaso de 10 onzas.
Espolvoréelo con nuez moscada.

1 ,2 ,3

2

2008-07-13T11:23:00.001-07:00

Nacional

Ingredientes
1 onza de ron Havana Club Añejo Oro
½ onza de Apricot Brandy
½ onza de jugo de piña
limón
hielo

Modo de preparación
En la coctelera:
½ onza de jugo de piña, ½ onza de Apricot Brandy, 1 onza de ron Havana Club Añejo Oro, gotas de limón, hielo picado.
Bátalo y sírvalo colado en copa de cóctel.

Navy Grog

Ingredientes
1 onza de Havana Club Añejo 7 años
½ onza de Havana Club Añejo Blanco
½ onza de jugo de limón
½ onza de jugo de naranja
½ onza de jugo de piña
½ onza de Havana Club licor de Plátano
½ copa de hielo frappé
hojas de menta
lascas de piña

Modo de preparación
En la batidora:
1 onza de Havana Club Añejo 7 años, ½ onza de Havana Club Añejo Blanco, ½ onza de jugo de limón, ½ onza de jugo de naranja, ½ onza de jugo de piña, ½ onza de Havana Club licor de Plátano, ½ copa de hielo frappé.
Bátalo durante 20 segundos en la velocidad mínima.
Sírvalo en vaso Old Fashioned con hielo picado.
Adórnelo con lascas de piña y hojas de menta.

Havana Club Hot Chocolate

Ingredientes
1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Banco, Oro ó 7 años
chocolate caliente
crema

Modo de preparación
Añada 1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Banco, Oro ó 7 años a una taza de chocolate caliente. Añada crema batida al gusto.

Hot Rum

Ingredientes
1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco
1 cucharadita de azúcar
½ onza de jugo de limón
agua caliente

Modo de preparación
En un vaso de 8 onzas:
1 cucharadita de azúcar, ½ onza de jugo de limón.
Diluya y añada:
1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco.
Complete el vaso con agua caliente.

Havana Club Crusta

Ingredientes
2 onzas de ron Havana Club Añejo Blanco
3 golpes de Marrasquino
2 golpes de angostura
½ cucharadita de azúcar
jugo de ½ limón
hielo
agua de soda

Modo de preparación
En un vaso de 10 onzas con azúcar en el borde:
Decórelo con una cáscara de naranja.
½ cucharadita de azúcar, 3 golpes de Marrasquino Havana Club, 2 golpes de angostura, jugo de ½ limón, 2 onzas de ron Havana Club Añejo Blanco, varios trozos de hielo.
Revuélvalo y complete con agua de soda.

Havana Club High Ball

Ingredientes
1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco, ron Havana Club Añejo Oro o ron Havana Club Añejo 7 años.
Agua natural, soda o ginger ale.
Hielo

Modo de preparación
En un vaso de 8 onzas:
Cuadros de hielo, 1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco, ron Havana Club Añejo Oro o ron Havana Club Añejo 7 años.
Complete con agua natural, soda o ginger ale.

Ron Smizzles

Ingredientes
1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco
3 golpes de angostura
¼ de onza de almíbar
½ onza de jugo de limón
Hielo

Modo de preparación
En un vaso de 10 onzas:
Llénelo con trocitos de hielo, 3 golpes de angostura, ¼ de onza de almíbar, ½ onza de jugo de limón, 1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco.
Agítelo con una cucharilla hasta que el vaso forme escarcha.

Ron Fizz

Ingredientes
1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco
1 cucharadita de azúcar
¼ de onza de jugo de limón
Hielo
Agua de Soda

Modo de preparación
En la coctelera:
1 cucharadita de azúcar, ¼ de onza de jugo de limón, 1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco, trozos de hielo.
Bátalo y sírvalo colado en un vaso de 8 onzas.
Acompáñelo con agua de soda.

Sevilla

Ingredientes
1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco
½ cucharadita de jugo de limón
¼ cucharadita de almíbar
½ cucharadita de granadina
3 golpes de angostura
Hielo

Modo de preparación
En la coctelera:
½ cucharadita de jugo de limón, ¼ cucharadita de almíbar, ½ cucharadita de granadina, 3 golpes de angostura, 1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco, varios trozos de hielo. Bátalo suavemente y sírvalo colado en una copa de 8 onzas llena de hielo picado.
Adórnelo con una rodaja de limón en el borde de la copa.

Ron Rickey

Ingredientes
1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco
Jugo de limón
Agua de Soda
Hielo

Modo de preparación
En un vaso de 8 onzas:
2 cubos de hielo, jugo de ½ limón, 1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco.
Complete con agua de soda.
Adórnelo con una cáscara de limón.

1 ,2 ,3

1

2008-07-09T18:58:00.000-07:00

Arenas de Oro

Ingredientes
1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco
1 onza de ron Havana Club Añejo 7 años
½ onza de jugo de limón
¼ cucharadita de granadina
½ cucharadita de agua de soda
hielo

Modo de preparación
En la coctelera:
1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco, 1 onza de ron Havana Club Añejo 7 años, ½ onza de jugo de limón, ¼ cucharadita de granadina, ½ cucharadita de agua de soda, trozos de hielo.
Bátalo y sírvalo en un vaso Old Fashioned con hielo picado.
Adórnelo con lascas de naranja.

Havana Club Special

Ingredientes
1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco
jugo de ½ limón
1 cucharadita de azúcar
hielo

Modo de preparación
En la coctelera:
1 cucharadita de azúcar, jugo de ½ limón.
Diluya y añada:
1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco, trozos de hielo.
Bátalo y sírvalo colado en copa de cóctel.

Lobo de Mar

Ingredientes
1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco
1 cucharadita de Curasao Rojo
½ onza de vino de Jerez seco
hielo

Modo de preparación
En el vaso de composición:
1 cucharadita de Curasao Rojo, ½ onza de vino de Jerez seco, 1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco, varios trozos de hielo.
Revuélvalo y sírvalo colado en copa de cóctel.

Henry Morgan

Ingredientes
1 onza de ron Havana Club Añejo Oro
1 onza de crema de leche
1 onza de Havana Club licor de cacao
canela
hielo

Modo de preparación
En la coctelera:
1 onza de crema de leche, 1 onza de Havana Club licor de cacao, 1 onza de ron Havana Club Añejo Oro, trozos de hielo.
Bátalo enérgicamente y sírvalo colado en copa de champán.
Espolvoréelo con canela.

Daiquirí de Fresa

Ingredientes
1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco
5 fresas maduras
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar
hielo

Modo de preparación
En la batidora:
5 fresas maduras, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de azúcar, 1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco, hielo frappé.
Bátalo y sírvalo en copa de champán.

Cuban Manhattan

Ingredientes
1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Oro
3 golpes de angostura
½ onza de Vermouth Rojo
hielo

Modo de preparación
En el vaso de composición:
1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Oro, 3 golpes de angostura, ½ onza de Vermouth Rojo, trozos de hielo.
Revuélvalo y sírvalo colado en una copa de cóctel.
Adórnelo con una guinda.

Greta Garbo

Ingredientes
1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de marrasquino
jugo de ½ limón
5 gotas de Ajenjo
hielo

Modo de preparación
En la batidora:
1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de marrasquino, jugo de ½ limón, 1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco, 5 gotas de Ajenjo, hielo frappé.
Bátalo y sírvalo en copa de champán.

Flamingo

Ingredientes
1 onza de ron Havana Club Añejo Blanco
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de granadina
1 onza de jugo de piña
hielo

Modo de preparación
En la batidora:
1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de granadina, 1 onza de jugo de piña, 1 onza de ron Havana Club Añejo Blanco, hielo frappé.
Bátalo y sírvalo en copa de champán.

Ernest Hemingway Special

Ingredientes
2 onzas de ron Havana Club Añejo Blanco
1 cucharadita de jugo de toronja
1 cucharadita de Marrasquino
jugo de limón
hielo

Modo de preparación
En la batidora:
2 onzas de ron Havana Club Añejo Blanco, 1 cucharadita de jugo de toronja, 1 cucharadita de Marrasquino, jugo de ½ limón, hielo frappé.
Bátalo y sírvalo en copa de champán.

Palmera

Ingredientes
1 onza de Havana Club Añejo Blanco
5 gotas de granadina
5 gotas de jugo de limón
½ onza de jugo de piña
1 onza de vino blanco
hielo

Modo de preparación
En la coctelera:
5 gotas de granadina, 5 gotas de jugo de limón, ½ onza de jugo de piña, 1 onza de Havana Club Añejo Blanco, 1 onza de vino blanco, varios trozos de hielo.
Bátalo y sírvalo colado en una copa de vino con un trocito de hielo.

1 ,2 ,3

Cocteles

2008-07-09T13:22:00.000-07:00

Piña Colada

Ingredientes
1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco
1 onza de crema de coco
2 onzas de jugo de piña
hielo frappé

Modo de preparación
En la batidora:
1 onza de crema de coco, 2 onzas de jugo de piña, 1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco, hielo frappé.
Bátalo y sírvalo en vaso de Old Fashioned.

City Hall

Ingredientes
1 onza de ron Havana Club Añejo 7 años
1 onza de jugo de naranja
½ onza de licor de plátano
1 cucharadita de jugo de limón
hielo

Modo de preparación
En la coctelera:
1 onza de ron Havana Club Añejo 7 años, 1 onza de jugo de naranja, ½ onza de licor de plátano, 1 cucharadita de jugo de limón, trozos de hielo.
Bátalo enérgicamente y sírvalo colado en vaso Old Fashioned con hielo picado.
Adórnelo con lascas de limón.

Havana Club Orange Blossom

Ingredientes
1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco
1 ½ onza de jugo de naranja
hielo

Modo de preparación
En la coctelera:
1 ½ onza de jugo de naranja, 1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco, trozos de hielo.
Bátalo y sírvalo colado en copa de cóctel.

Caballito

Ingredientes
1 ½ onzas de Havana Club Añejo Blanco
½ onza de Vermouth Rojo
¼ de onza de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar
3 hojas de hierbabuena
hielo

Modo de preparación
En la coctelera:
1 cucharadita de azúcar, 3 hojas de hierbabuena. Macháquelas y añada: ¼ de onza de jugo de limón, 1 ½ onzas de Havana Club Añejo Blanco, ½ onza de Vermouth Rojo, trozos de hielo.
Revuélvalo y sírvalo colado en copa de cóctel.
Adórnelo con una guinda.

Presidente seco

Ingredientes
1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco
1 cucharadita de Curacao Rojo
½ onza vermouth seco
hielo
aceituna

Modo de preparación
En el vaso de composición:
1 cucharadita de Curacao Rojo, ½ onza vermouth seco, 1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco, varios trozos de hielo.
Revuélvalo y sírvalo colado en copa de cóctel.
Adórnelo con una aceituna.
Aromatícelo con cáscara de naranja.

Baracoa Especial

Ingredientes
½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco
2 cucharaditas de ron Havana Club Añejo 7 años
1 onza de jugo de toronja
1 cucharadita de crema de coco
2 cucharaditas de jugo de limón
hielo

Modo de preparación
En la batidora:
½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco, 1 onza de jugo de toronja, 1 cucharadita de crema de coco, 2 cucharaditas de jugo de limón, 2 cucharaditas de ron Havana Club Añejo 7 años, hielo frappé.
Bátalo y sírvalo frappé en copa de champán.
Rocíelo con ron Havana Club Añejo 7 años.

Arenas Blancas

Ingredientes
1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Oro
½ onza de jugo de limón
½ cucharadita de licor de plátano
¼ cucharadita de licor de cacao
½ onza de jugo de piña
hielo

Modo de preparación
En la coctelera:
1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Oro, ½ onza de jugo de limón, ½ cucharadita de licor de plátano, ¼ cucharadita de licor de cacao, ½ onza de jugo de piña, trozos de hielo.
Bátalo y sírvalo colado en copa de cóctel.
Adórnelo con una lasca de piña y una guinda.

Ron Old Fashioned

Ingredientes
1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco, Añejo Oro o Añejo 7 años
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de agua natural
5 gotas de angostura
hielo
hierbabuena

Modo de preparación
En un vaso Old Fashioned:
1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de agua natural, 5 gotas de angostura, 1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco, Añejo Oro o Añejo 7 años. Complete con trozos de hielo.
Adórnelo con frutas de estación y hierbabuena.

Havana Club on the Rocks

Ingredientes
2 onzas de ron Havana Club Añejo Blanco, Añejo Oro o Añejo 7 años
hielo

Modo de preparación
En un vaso Old Fashioned:
Trozos de hielo, 2 onzas de ron Havana Club Añejo Blanco, Añejo Oro o Añejo 7 años.
Revuélvalo y adorne con una cáscara de limón.

Cuban Cocktail

Ingredientes
1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco
¼ onza de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar

Modo de preparación
En la coctelera:
¼ onza de jugo de limón, 1 cucharadita de azúcar, 1 ½ onza de ron Havana Club Añejo Blanco.
Bátalo y sírvalo en copa de cóctel baja.

1 ,2,3

Pollo

2008-07-06T12:43:00.001-07:00

» Quimbombó con pollo y plátano

Ingredientes
1 libra de quimbombó2 ó 3 plátanos pintones1 cucharada de aceite½ libra de pollo1 cebolla1 ají2 dientes de ajo½ taza de salsa de tomate2 cucharadas de vinagre¼ taza de caldo de pollo½ taza de vino seco3 taza de agua3 limones verdesSal y pimienta a gusto

Instrucciones
Caliente el aceite y dore el pollo, con la cebolla, ají y ajos machacados. Añada sal, pimienta, salsa de tomate, vinagre, caldo y vino seco. Cuando el pollo esté cocinado, añada el quimbombó cortado en rueditas con el agua y el zumo del limón. Deje todo al fuego hasta que el quimbombó se ablande. Añada los plátanos hervidos ó con una primera freída (como para tostón), reducidos a puré, y en bolas a las que se les puede añadir ajo.

Raciones
6

» Pollo en cacerola

Ingredientes
1 pollo de 2½ libras
¼ lb. de mantequilla
½ lb. de cebollas chicas
2 zanahorias
1½ lb. de papas
¼ lb. de jamón
¼ lb. de tocino
1 taza de vino blanco
1½ taza de caldo
1 lata de petit pois

Instrucciones
Se corta el pollo en cuartos y se sazona con sal y pimienta. Se sofríe en la mantequilla hasta que dore. Se le agregan el jamón y tocino cortados en cuadritos, así como las zanahorias y las cebollitas en dos. Después de rehogarlo un rato se le echa el vino y el caldo tapándose para que cocine a fuego lento hasta que el pollo se ablande y quede en salsa.
Se le añaden los petit pois y las papitas cortadas en bolitas, que despues de hervirlas aparte se doran ligeramente en mantequilla.

Raciones
4

» Sopa de pollo a la criolla

Ingredientes
2 litros de caldo
2 pedazos de pollo
2 libras de papa
½ taza de fideo
1 cebolla
1 diente de ajo
6 tomates
3 ajíes
Perejil
Pizca de colorante, azafrán, orégano y comino
Sal a gusto

Instrucciones
Ponga el pollo en una olla con agua suficiente. Listo el caldo, prepare un mojo en aceite con un diente de ajo machacado, una cebolla, tomates, ajíes y un poco de perejil, todo bien picado.
Añada dos cucharones de caldo en ese mojo y cuando haya hervido un rato, azafrán y orégano tostados y una pizca de comino machacado.
Cuele el mojo y únalo al caldo, añada las papas crudas y el fideo.
Mantenga al fuego hasta que todo esté bien blando. Sazone con sal, pimienta y zumo de naranja agria ó limón verde.

Raciones
4

» Fricasé de pollo

Ingredientes
4 piezas de pollo
1 cebolla
¼ taza de vino seco
1 ají
3 cdas. de puré de tomate
4 dientes de ajo
1 naranja agria ó limón
3 cucharadas de grasa
1½ libras de papa
aceitunas ó pasas
Pimienta molida
Pimientos, sal

Instrucciones
Adobe el pollo con sal, pimienta y frote el ajo machacado.
Al cabo de unas horas hacer un sofrito con el aceite, la cebolla y el ají picaditos, laurel y puré de tomate.

Sofreír el pollo hasta que empiece a dorarse. Añadir una taza de caldo hasta cubrirlo y dejarlo cocinar a fuego mediano.

Cuando esté casi blando, agregar el vino seco, las papas cortadas en trozos, las aceitunas ó pasas y unos pimientos morrones. Dejar cocinar hasta que se espese la salsa.

Raciones
4

» Pollo Frito a la Criolla

Ingredientes
1 pollo de 1 kilogramo.
3 dientes de ajo.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de orégano molido.
1 cucharadita de comino molido.
¼ cucharadita de pimienta molida.
1 naranja agria.
1 cebolla.
½ taza de grasa (aceite o manteca).

Instrucciones
Corte el pollo en octavos.

Machaque los dientes de ajo con sal y las especias y agregue el jugo de naranja agria y la cebolla cortada en ruedas; échelo encima de los pedazos de pollo y déjelo reposar unas cuantas horas en ese adobo.

Caliente la grasa y dore los pedazos de pollo; cuando estén dorados, adicione el adobo junto con la cebolla.

Tape la sartén o cazuela y manténgalo a fuego lento alrededor de 25 minutos.

Raciones
4

» Pollo Asado en olla de presión

Ingredientes
1 pollo mediano.
2 cucharadas de mantequilla.
1/8 cucharadita de pimienta molida.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de puré de tomate.
1 cucharada de vinagre.
3 cucharadas de vino seco.

Instrucciones
Corte el pollo en octavos, póngalo en la olla de presión con los demás ingredientes y cocínelo a fuego mediano.

Raciones
4

» Pollo a la barbacoa

Ingredientes
1 pollo de 1 ½ kilogramos.
½ taza de harina de trigo.
1 cucharadita de pimentón.
1 cucharadita de sal.
¼ cucharadita de pimienta molida.
1/8 kilogramo de mantequilla.
Salsa:

1 taza de catsup.
½ taza de vino seco.
1/3 taza de agua.
2 cucharadas de jugo de limón.
1 cebolla picadita.
1 cucharada de salsa china.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de azúcar.

Instrucciones
Adobe el pollo con ajo machacado y naranja agria.

Cierna la harina de trigo con la sal, la pimienta y el pimentón; pase los pedazos de pollo por esta mezcla y dórelos en la mantequilla caliente.

Una todos los ingredientes de la salsa y cocínela hasta que hierva.

Viértala sobre los pedazos de pollo, tápelos y hornéelos a 325º F, alrededor de 1 ¼ horas.

Raciones
5

» Guiso de quimbombó con pollo

Ingredientes
½ Kg. de quimbombó
1 pollo (1 Kg.)
1 cebolla grande
1 ají de ensalada o pimiento
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
¼ de cucharadita de pimienta (puede usar salsa de chile)
1 taza de salsa de tomate
1 taza de vinagre
1 taza de caldo de pollo
1 taza de vino seco
½ taza de aceite
3 tazas de agua
el zumo de 3 limones
2 ó 3 plátanos pintones

Instrucciones
Caliente el aceite y dore el pollo (picado en cuartos), con la cebolla, el ají y los ajos machacados. Añádale sal, pimienta, salsa de tomate, vinagre, caldo de pollo y vino seco.
Lave el quimbombó (entero) y luego quítele la cabeza y la punta. Píquelo de manera que las rueditas caigan directamente en agua con limón, para cortarles la “baba”. Cuando el pollo esté medio cocinado, añádale el agua, el jugo de limón y el quimbombó. Déjelo al fuego hasta que se ablande. Agréguele los plátanos hervidos, previamente reducidos a fufú y en bolas.
Si desea el guiso espeso, reduzca la cantidad de limón y deje cocer el conjunto hasta que se gaste el agua.

Raciones
4
Nota
Debe tener cuidado especial de no revolver el quimbombó demasiado.

» Pollo asado al caldero

Ingredientes
1 pollo mediano
6 dientes de ajo
1 cebolla mediana
¼ de taza de vino seco
2 ó 3 zanahorias
1/8 de taza de harina de trigo
¼ de cucharadita de pimienta molida
¼ de taza de zumo de limón
½ taza de aceite
1 taza de caldo de pollo
125 gr. de calabaza
Sal y perejil al gusto

Instrucciones
Limpie el pollo, trábele los muslos por la abertura que le sirvió para sacarle las vísceras y deje sólo el hueco donde cortó la cabeza.
Adóbelo con sal, pimienta, cebolla picadita, ajos machacados y zumo de limón. Manténgalo en ese adobo de 6 a 8 horas. Colóquelo en un caldero con aceite caliente, dórelo y en esa misma grasa sofría las zanahorias cortadas en rebanadas finas, más la harina de trigo. Coloque el pollo en el centro del sofrito, agréguele el vino seco, el caldo y la calabaza cortada en trozos. Cuando la calabaza esté blanda, ha terminado la confección del plato. Antes de apagar la candela, añádale perejil fresco, picadito, y tápelo un minuto, de manera que le aporte su aroma al cocinarse.

Este plato puede acompañarse con arroz blanco desgranado y una ensalada de remolachas con papas y habichuelas rehogadas con mantequilla.

Raciones
4

» Pollo mayombe

Ingredientes
1 pollo grande (750 gr. aproximadamente)
170 gr. de tocineta
¼ de cucharadita de pimienta molida
1 naranja agria
1 tazón de caldo de pollo
5 cucharadas de manteca de cerdo
2 cebollas grandes
3 zanahorias
250 gr. de papas
1 taza de perejil
acelga fresca
5 tomates placeros
½ taza de uvas pasas
1 taza de ron añejo
1 taza de vino seco
3 ramitas de albahaca
3 ramitas de hierbabuena
1 raíz de jengibre
ralladura de nuez moscada
sal y pimienta al gusto

Instrucciones
Divida el pollo en cuartos y adóbelo con sal, pimienta y zumo de naranja agria. Deje que se impregne bien. Coloque los cuartos en una cazuela de hierro, con la manteca, bastante cebolla picada, zanahorias en rodajas, papas en mitades, perejil, acelgas, los tomates y las uvas pasas. Agregue un tazón de caldo, una taza de ron, pedazos de tocineta fresca, albahaca, jengibre y ralladura de nuez moscada. Cocine todo a fuego lento y tape la cazuela. Revuelva para evitar que se queme o pegue.
Si antes de que se ablanden las zanahorias, las papas y el pollo, comienza a consumirse la salsa, añada un cazo de caldo y el vino seco mezclados.
Al servirlo, cubra el fondo de una fuente con rebanadas de pan frito y encima el pollo con su salsa. Adórnelo con ramitas de hierbabuena, albahaca y perejil.

Raciones
4

Pescados

2008-07-05T12:07:00.000-07:00

» Filete de pescado con salsa bechamel

Ingredientes
2 lb de pescado
2 cdtas. de sal
Pimienta molida al gusto
1/2 taza de jugo de limón
1/2 lb. de camarones
1/4 lb. masas de cangrejo
1 1/2 taza de salsa bechamel 326 gr
1/2 lb. de queso amarillo
1 1/2 lb. de papas
1/2 taza de vino blanco
1 1/4 taza de caldo espesado
Pimienta en grano
Laurel
1 cdta. de vinagre
2 cdas. aceite vegetal

Instrucciones
Filetear el pescado, sazonarlo con sal, pimienta y limón, rellénelo con los camarones y el cangrejo, que deben estar limpios, hervidos en agua con vinagre, pimienta en grano y laurel, cortados a la jardinera fina, colocar la otra pieza de filete sobre el relleno.
Se ponen los filetes rellenos en una tártara untada con aceite y se vierte el caldo caliente. Cubrirlo con un papel engrasado e introducir en el horno, por 8 minutos, aproximadamente, sacar del recipiente y escurrir.

Situar sobre recipiente refractario, cubrir con Salsa Bechamel, colocar láminas de queso y gratinar en horno bien caliente.

Raciones
5

» Crudo de pescado

Ingredientes
3 libras de pescado 1 taza de vinagre 3 limones 1 cebolla 1 taza de aceite Pimienta ó ají picante Sal y ajo a gusto

Instrucciones
Pique el pescado y colóquelo en un recipiente de cristal o barro. Añada los ingredientes y mantenga en ese adobo por lo menos cinco horas antes se servir.

Raciones
6

» Filete de pescado

Ingredientes
2 libras de filete de pescado
1 cucharada de harina
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de jugo de limón
2 tazas de agua
½ taza de cebolla picadita
1 cucharada de ajo bien machacado
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de nuez moscada

Instrucciones
Picar los filetes en porciones medianas y pasarlos por harina. En una sartén apropiada poner el aceite y dorarlos por ambas lados. Ponerlos en una fuente sobre servilletas para retirar el exceso de grasa.
Colar el aceite sobrante en la sartén. Limpiarla y poner nuevamente al fuego con el poquito de aceite sobrante y el resto del agua, zumo del limón, azúcar, cebolla, ajo, nuez moscada, sal y pimienta. Tapar y dejar hervir por unos 20 minutos a fuego medio.
Introducir los filetes y dejarlos hervir un minuto. Apagar el fuego.
Servir acompañado de arroz blanco ó puré de papa y una ensalada de vegetales.

Raciones
6

» Pescado frito

Ingredientes
Pescado
1-2 limones verdes
sal a gusto
Harina de trigo
Aceite

Instrucciones
Se escama y limpia el pescado, lávelo bien, añádale la sal y el zumo de limón, déjelo en ese adobo unas horas.
Se pasa por harina de castilla para quitarle la humedad.
Se fríe en aceite bien caliente y a buen fuego para que el pescado quede bien cocinado, incluso puede separarse del fuego y volver a ponerlo para que no se queme. Debe quedar sobre lo tostado.

Raciones
1

» Frituras de bacalao

Ingredientes
1 lb. de bacalao
4 huevos
6 cdas. de harina de trigo
1 cda. de polvo de hornear
5 cdas. de cebolla molida
2 cdas. de perejil picadito
¼ cdta. de pimienta molida

Instrucciones
Remoje el bacalao desde la noche anterior y a la mañana siguiente dele un ligero hervor en agua fresca. Desmenuce el bacalao y mézclelo con los huevos batidos y el resto de los ingredientes.
Añada la mezcla por cucharaditas a una sartén con aceite caliente hasta que las frituras estén doraditas.

Raciones
12

» Croquetas de pescado

Ingredientes
6 cdas. de harina de trigo
¾ tazas de caldo o leche
1 cda. de mantequilla
1 cda. de cebolla picada
1½ cdta. de sal
⅛ cdta. de pimienta molida
1 cdta de vino seco, limón o vinagre a gusto
2 tazas de pescado hervido
2 huevos
2 tazas de pan molido o rallado

Instrucciones
Mezcle la harina con la lecho o caldo, cuélelo. Sofría ligeramente la cebolla en la mantequilla caliente. Añada la mezcla de harina, leche o caldo y cocine, revolviendo constantemente hasta que se cuaje, debe quedar espeso como un puré. Sazónelo y mézclelo con el pescado. Déjelo enfriar para darle forma de croquetas, envuélvalas dos veces en huevo y pan rallado o molido (pan, huevo, pan)
Fríalas a fuego mediano hasta que estén doraditas.

Raciones
20
Nota
Puede usar cualquier clase de pescado, hervido, enlatado o cocinado en salsa previamente.

» Escabeche de pescado

Ingredientes
3 libras de serrucho, aguja, peto, bonito, etc.
1 taza de harina de trigo
1 taza de aceite
2 cebollas
2 ajíes
½ taza de aceitunas, alcaparras, cebollas, pepino u otro encurtido
1 cda. de sal
½ cdta. de pimienta
½ cdta. de pimentón
Aceite y vinagre, a partes iguales hasta cubrirlo

Instrucciones
Cortar el pescado escamado y limpio en ruedas. Envuélvalo en la harina y fríalas en aceite caliente. Luego de freir el pescado sofría ligeramente en el mismo aceite las cebollas cortadas en ruedas y los ajíes cortados en tiritas.
Ponga el pescado frito, las cebollas, los ajíes, las aceitunas, la sal, la pimienta y el pimentón en un recipiente de loza o barro que tenga tapa. Cúbralo todo con partes iguales de aceite y vinagre. Déjelo en salmuera durante 7 días por lo menos.

Raciones
10

» Sopa de pescado

Ingredientes
1 pescado mediano
1 limón verde
1 cda. de sal
pimienta a gusto
1 cebolla mediana en rebanadas
4 tomates
2 ajíes
1 hoja de laurel
2 cdas. de aceite
orégano tostado
azafrán
pan en pedazos chicos

Instrucciones
Escamado y limpio el pescado se coloca en la cacerola con el agua necesaria, zumo de limón verde, sal, pimienta, las ruedas finas de cebolla, el ajo, ají, laurel y orégano, aceite y se deja hervir bastante rato, se le da color con el azafrán tostado y por último se añade el pan en pedazos chicos, en cantidad suficiente para que la sopa quede espesa.

Raciones
4

» Pargo relleno

Ingredientes
1 pargo de 8 a 10 lb.
4 dientes de ajo
2 cdtas. de sal
2 cdtas. de pimienta
2 limones
2 cebollas
2 ajíes

Relleno:
2 lbrs. de camarones
2 langostas
1 lb. de jamón
¼ lb. de mantequilla
2 cebollas
2 crds. jugo de limón
1/4 tazas catsup
¼ tazas de vino seco
1 cdta. salsa inglesa
2 cdas. harina

Instrucciones
Limpie el pargo. Ábralo a la mitad para quitarle el espinazo. Sazónelo con ajo machacado, sal, pimienta y jugo de limón. Cúbralo con ruedas de cebolla y ají. Déjelo en ese adobo por dos horas.

Hierva los camarones y las langostas. Muela la masa de los mariscos con el jamón.

Sofría la cebolla picadita en la mantequilla caliente. Añádale el picadillo de mariscos y jamón. Sofríalo todo unos minutos. Agregue los demás ingredientes del relleno y revuélvalo todo para que no se pegue. Déjelo reposar.

Rellene el pargo cosiéndolo con agujetas. Colóquelo sobre una tarta bien engrasada o sobre ruedas de papas. Cúbralo con la rueda de cebolla y ají del adobo.

Hornéelo a 375 F aproximadamente 1 ½ hora. Mientras lo esté horneando brochéelo frecuentemente con mantequilla o aceite.

Raciones
8

» Arroz con bacalao

Ingredientes
1/2 kilogramo de bacalao sin piel ni espinas preferiblemente filetes.
1/2 taza de aceite de oliva.
1 cebolla grande.
1 pimiento verde grande.
1/2 taza de perejil bien picadito.
6 dientes de ajo.
3/4 taza de salsa de tomate o alrededor de 12 tomates maduros pequeños.
1 hoja de laurel.
1/2 litro de agua (de la misma que se usó para remojar el bacalao).
1/4 litro de vino blanco o jerez, seco.
1/2 kilogramo de arroz de grano largo.

Instrucciones
Remoje el bacalao un par de horas en agua suficiente para cubrirlo. Desmenúcelo en pedazos grandes y sofríalo en aceite caliente.

Muela la cebolla, el pimiento, el perejil y los ajos pelados; écheselos al bacalao y agregue el tomate (si utiliza los tomates frescos, píquelos bien chiquitos y sin las semillas); adicione el vino y déjelo hervir 2 o 3 minutos.

Añada después 2 tazas del agua en que remojó el bacalao; cuando rompa el hervor, eche el arroz limpio y lavado, si es necesario.

Manténgalo tapado a fuego mediano hasta que el grano se abra y el arroz comience a verse seco, baje la candela y sígalo cocinando, siempre tapado, durante 5 ó 10 minutos a fuego lento.

Raciones
6

» Arroz con almejas

Ingredientes
1/2 kilogramo de almejas.
4 cucharadas de aceite.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1/2 taza de perejil bien picadito.
1/2 taza de puré de tomate.
1 cucharada de sal.
2 tazas de caldo de pescado.
1 taza de vino blanco o seco.
1 1/2 tazas de arroz.
1 hoja de laurel.
1/8 cucharadita de comino.
1/8 cucharadita de orégano.

Instrucciones
Enjuague las almejas con agua caliente. Después lávelas varias veces con agua, si es posible debajo del chorro de agua fuerte para que suelten toda la arena.

Caliente el aceite y sofría en él la cebolla picadita, los ajos machacados, el pimiento y el perejil.

Añada el puré de tomate, la sal y las almejas (no las revuelva mucho para que no se rompan las conchas). Sacuda mejor la cazuela en lugar de revolver.

Agregue el caldo y el vino, y cuando todo comience a hervir adicione el arroz y las especias ligeramente tostadas y machacadas.

Déjelo cocinar tapado, a fuego vivo, hasta que se empiece a abrir el grano de arroz, luego baje la llama y manténgalo a fuego lento hasta que esté blando.

Si prefiere preparar el arroz sin las conchas, separe las almejas de éstas después de limpiarlas bien. Hierva las conchas en 1 1/2 tazas de agua y deje reducir el caldo a 1 taza. Utilícelo como parte del caldo para hacer el arroz.

Raciones
4

Papa

2008-07-05T11:18:00.000-07:00

» Ensalada de papas con queso crema

Ingredientes
2 lbs. de papas
1 cdta. de sal
2 queso cremas
cebollinos
6 huevos duros
lechuga o berro
mayonesa a gusto

Instrucciones
Pele las papas y córtelas en cuadraditos de cerca de 2 centimetros. Cocínelas en agua suficiente para cubrirlas y agregueles la sal.

Cuando estén blandas pero sin dejar que se desbaraten -sáquelas en seguida del agua, escúrralas bien. Añadale los cebollinos bien lavados y cortados en pedacitos. Déjelos enfriar. Mezcle bien el queso crema cen la mayonesa y añádalo a las papas ya frías. Sírvala bien fría sobre lechuga o berro con un huevo duro abierto por la mitad en cada plato.

Raciones
6

» Tortilla a la española

Ingredientes
3 patatas medianas
5 huevos
aceite
sal
[cebolla al gusto, opcional]

Instrucciones
Se cortan las papas en ruedas finas [si te gusta con cebolla, córtala en tiras pequeñas y mézclala con las papas]. Se les echa sal y se fríen en una sartén en abundante aceite a fuego lento.

Se baten los huevos (se les echa un poco de sal) y cuando estén las papas blandas se mezclan con el huevo en un bol.

Se retira aceite de la sartén, dejando sólo una cucharadita. Se echa la mezcla de la patata con el huevo en la sartén a medio fuego y se va moviendo la sartén constantemente para que no se pegue. Dar la vuelta a la tortilla, teniendo mucho arte, o poniendo un plato con la medida de la sartén sobre la sartén y dándole la vuelta. Cuando la tortilla ya está hecha, se retira del fuego

Raciones
2

» Ensalada de papa y vegetales

Ingredientes
6 papas medianas1 ají pimiento½ cebolla½ pepino encurtido1 taza de zanahoria cocida cortada en pedazos pequeños1 cucharada de piña cortada finamente4 cucharadas de perejil cortado finamente4 cucharadas de cilantro cortado finamentePizca de jengibreMayonesa a gustoSal a gusto

Instrucciones
Cocine las papas y córtelas en pedazos pequeños, al igual que la cebolla y el ají. Mezcle los vegetales, la piña y los condimentos con las papas y agregue la sal. Añada la mayonesa a su gusto. Sirva la ensalada fría ó a temperatura ambiente. La selección de los vegetales, frutas y condimentos puede variar a gusto.

» Ensalada rusa

Ingredientes
½ lb. de papa
½ lb. de habichuelas
2 zanahorias
1 remolacha grande

Instrucciones
Cocine aparte la papa cortada en cuadritos, las zanahorias de igual manera, las habichuelas cortadas en pedacitos y la remolacha que debe cortar luego de que esté blanda.
Mezcle todos los vegetales con suficiente mayonesa hasta que la ensalada se vea suave. Añádale sal a gusto.

Raciones
4

» Sopa crema de papas

Ingredientes
½ taza de agua
½ cdta. de sal
1 papa de tamaño mediano
1 cda. de perejil, cebolla, cebollinos, etc.
½ taza de leche
1 yema de huevo

Instrucciones
En una cacerola pequeña ponga a hervir el agua con la sal. Cuando rompa el hervor añádale la papa y la cebolla cortada en pedazos. Concínela tapada hasta que la papa se ablande.
Cuélela o aplástela con el tenedor para reducir la papa a puré. Añada la leche y vuélvala a poner al fuego 1 o 2 minutos más, hasta que se caliente. Échele la yema de huevo. Añada sal a gusto y sirva enseguida.

Raciones
1

» Frituras de papa

Ingredientes
2 lb. de papa
2 huevos
1 cdta. mantequilla
1 cdta. polvo de hornear
1 cda. maicen
sal a gusto
aceite

Instrucciones
Salcoche dos libras de papas, estas se convierten en puré cuando todavía están calientes, se le añaden dos huevos crudos, una cucharadita de mantequilla, otra de polvo de hornear, sal y una cucharada de maicena, se une todo bien y se fríen a fuego vivo en aceite caliente.

Raciones
10

» Puré de papas

Ingredientes
2 lbs.de papas
6 tazas de agua
2 cdtas. de sal
1 taza de leche caliente
4 cdas. de mantequilla
1 1/4 cdta. de sal

Instrucciones
Pele las papas, córtelas en pedazos, lávelas y póngalas en una olla con las 6 tazas y agua y la sal. Cocínelas a fuego vivo hasta que estén blandas. Debe escurrir muy bien las papas ya blandas.

A continuación debemos pasarlas por una batidora y mezclarlas con la mantequilla, la cantidad al gusto de cada uno. Cuando ya tenemos la mantequilla mezclada la mezclamos con leche hirviendo, debemos ir mezclando hasta que se quede con el espesor deseado. La sal se le añade a gusto. Cuando se termine es recomendable servir caliente.

Raciones
6

» Papas con yogur y mantequilla

Ingredientes
3 papas grandes
2 cdas. de mantequilla
1 vaso de yogur
Perejil o cebollino picadito
Sal y pimienta a gusto

Instrucciones
Salcoche las papas enteras con cáscaras. Cuando se ablanden pélelas y antes de que se enfríen las corta en dos o tres pedazos. Añádales por encima la mantequilla derretida, sal, pimienta y el yogur a temperatura ambiente. Adórnelo con perejil o cebollino.

Raciones
3

» Papas rellenas

Ingredientes
Papa
Relleno con picadillo de carne, carne prensada, queso, jamón, marisco o pescado.
Huevo
Pan o galleta molida
Sal

Instrucciones
Haga un puré de papa y sazónelo sólo con sal a gusto.

Déle forma de pequeñas bolitas con relleno de carne prensada, jamón, marisco, queso o pescado.

Envuélvalas en huevo batido y galleta molida o pan rallado. Poco antes de servirlas, fríalas en grasa bien caliente.

De esta misma manera se hacen las de tamaño mayor.

No intente hacerlas más sabrosas agregando al puré mantequilla u otro ingrediente, pues no logrará que se mantengan enteras.

Raciones
8

Mariscos

2008-07-05T10:59:00.000-07:00

» Filete de pescado con salsa bechamel

Ingredientes
2 lb de pescado
2 cdtas. de sal
Pimienta molida al gusto
1/2 taza de jugo de limón
1/2 lb. de camarones
1/4 lb. masas de cangrejo
1 1/2 taza de salsa bechamel 326 gr
1/2 lb. de queso amarillo
1 1/2 lb. de papas
1/2 taza de vino blanco
1 1/4 taza de caldo espesado
Pimienta en grano
Laurel
1 cdta. de vinagre
2 cdas. aceite vegetal

Instrucciones
Filetear el pescado, sazonarlo con sal, pimienta y limón, rellénelo con los camarones y el cangrejo, que deben estar limpios, hervidos en agua con vinagre, pimienta en grano y laurel, cortados a la jardinera fina, colocar la otra pieza de filete sobre el relleno.
Se ponen los filetes rellenos en una tártara untada con aceite y se vierte el caldo caliente. Cubrirlo con un papel engrasado e introducir en el horno, por 8 minutos, aproximadamente, sacar del recipiente y escurrir.

Situar sobre recipiente refractario, cubrir con Salsa Bechamel, colocar láminas de queso y gratinar en horno bien caliente.

Raciones
5

» Colas de langosta al ron

Ingredientes
4 dientes de ajo (picados) 1 cucharadita de jugo de limón 1 taza de ron negro 4 colas de langosta 100 gr. de manteca 3/4 de taza de vinagre de vino Sal Pimienta 1 cucharada de perejil (picado)

Instrucciones
Pelar y cortar en trocitos las langostas, y separarlas. Poner la manteca al fuego, añadir el perejil, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Añadir el ron, calentar y probar. A continuación, añadir los trozos de langosta y saltearlos brevemente.

Raciones
4

» Ensalada de langosta

Ingredientes
4 langostas pequeñas4 cdas de jugo de limón2 tomates1 cebolla5 cdas. de aceite de oliva1 cda. de vinagrepimienta molida al gusto

Instrucciones
Cocine las langostas en agua hirviendo con sal por 3 minutos. Baje el fuego y manténgalas otros 10 minutos más (de acuerdo con el tamaño). Retire las langostas del agua y cuando se refresquen, pélelas y córtelas en ruedas. Lave los tomates, quítele las semillas y córtelos. Pele y corte la cebolla. Mezcle los tomates con la cebolla, el jugo de limón, el aceite, el vinagre, y échelo todo sobre las langostas, dejándolas en reposo unos 15 minutos para que tomen el aliño. Sirva la ensalada acompañada con lechuga.

Raciones
4

» Arroz a la Marinera

Ingredientes
360 grs Arroz
200 grs Calamares
400 grs de pescado limpio
12 Almejas
12 Camarones pelados
100 grs de Guisantes cocidos
Cebolla 1 pequeña
1 Pimiento verde
2 dientes de ajo
1 litro de Caldo de pescado
Perejil picado
Pimienta Blanca
Aceite de oliva
Sal
Azafrán

Instrucciones
Con una cabeza de merluza, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil y agua fría se prepara un caldo que se deja hervir durante hora y media.

Las almejas, después de lavadas, se ponen en un cazo con un pocillo de agua al fuego. A medida que se van abriendo, se pasan con una espumadera a otro cazo, reservándolas; el caldo de éstas se pasa por un paño fino y también se conserva.

En una paella o tartera amplia se pone el aceite. Cuando está caliente, se fríe un poco de ajo muy picado; antes de que se dore, se añade el pescado, en trozos y sin espinas, el marisco lavado, los calamares limpios y picados en trozos (sin tinta) y las almejas desprovistas de la mitad de la cáscara. Se rehoga todo y se añade un ajo machacado en el mortero con una rama de perejil, desleído con un poco de agua. Se deja cocer todo durante unos minutos.

Después se agrega el caldo de pescado, el de las almejas y, si fuera necesario, agua hasta conseguir doble cantidad que de arroz, se sazona de sal y azafrán y se deja hervir.

Roto el hervor, se echa el arroz, removiéndolo hasta que vuelve a hervir. Después se cuece a fuego vivo durante quince minutos, disminuyendo el calor a medida que consume el líquido. A media cocción se remueve un poco para que los ingredientes queden repartidos por el arroz. Pasado ese tiempo, se separa un poco y se deja cocer tapado otros cinco minutos.

Se sirve en la paellera después de dejarlo reposar otros cinco minutos apartado del fuego.

Raciones
6

» Arroz con mariscos

Ingredientes
4 cdas. aceite
1 lb camarones
12 ostiones
3 langostas medianas
1 lb almejas salcochadas
1/4 kg de cebolla
1 ají grande
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil picado
12 tomates chicos
1 limón

Instrucciones
Se hace un buen mojo en aceite con las cebollas, ajos, ajíes, perejil, tomates picados y zumo de limón verde. Despues de bien sofrito todo esto se agregan los camarones, ostiones, langostas y almejas salcochadas, se revuelven un rato en el mojo y se cubre con el agua en que se salcocharon los mariscos; se le da color con azafrán se sazona son sal y pimienta y entonces se echa el arroz teniéndolo al fuego hasta que esté bien cocinado. Se sirve en la misma cacerola y se adorna con aceitunas.

Raciones
4

» Calamares en su tinta

Ingredientes
1 kilogramo de calamares.
3 cucharadas de aceite.
6 dientes de ajo.
1 cebolla.
1/2 taza de ají picadito.
1 taza de vino tinto.
1 cucharada de puré de tomate.
1 cucharada de sal.
1/4 cucharadita de pimienta molida.

Instrucciones
Limpie los calamares y guarde las bolsitas de tinta. Corte los calamares en pedazos, también los tentáculos.

Sofríalos ligeramente en el aceite caliente. Agregue poco a poco los ingredientes del sofrito: ajo, cebolla, ají y perejil. Añádale el tomate, el vino, la sal y la pimienta. Machaque las bolsas de tinta en un mortero y mézclelas con un poco de la salsa; adiciónela a la salsa. Déjelos cocinar, a fuego lento, alrededor de 1/2 hora.

Si desea cuajar la salsa, puede usar un poco de pan tostado y rallado. Al momento de servirlos, añádales 2 o 3 cucharadas de perejil picadito y más ajo machacado o cebolla cruda picadita, si lo desea.

Raciones
6

» Cangrejo enchilado

Ingredientes
5 o 6 cangrejos
1/2 taza de aceite.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
1 ají grande.
1/2 taza de perejil.
1 lata de salsa de tomate.
1 lata de pimientos morrones.
1/2 taza de vino seco.
1 cucharadita de vinagre.
1 hoja de laurel.
1 1/2 cucharaditas de sal.
1 cucharadita de salsa soya.
1 cucharadita de salsa picante.

Instrucciones
Utilice 5 ó 6 cangrejos, de acuerdo con el tamaño.

Mátelos, límpielos y lávelos bajo el chorro de agua, despréndales las muelas, quíteles el carapacho, y machaque las muelas ligeramente con la mano del mortero.

Corte la masa en trozos y, si las muelas son muy grandes, puede dividirlas a la mitad.

Sofríalos en el aceite y proceda como se indica en la receta de camarones enchilados.

Raciones
6

» Camarones enchilados

Ingredientes
1 kilogramo de camarones.
1/2 taza de aceite.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
1 ají grande.
1/2 taza de perejil.
1 lata de salsa de tomate.
1 lata de pimientos morrones.
1/2 taza de vino seco.
1 cucharadita de vinagre.
1 hoja de laurel.
1 1/2 cucharaditas de sal.
1 cucharadita de salsa soya.
1 cucharadita de salsa picante

Instrucciones
Limpie los camarones y fríalos en el aceite caliente; cuando estén dorados, añádales la cebolla molida, los ajos machacados y el ají molido, y deje que todo esto se sofría un poco.

Agregue el perejil bien picadito, los pimientos molidos con el agua que trae la lata, la salsa de tomate, el catsup, el laurel, el vino seco, la sal, la pimienta machacada, la salsa soya y la picante.

Raciones
6

» Langosta enchilada

Ingredientes
3 colas de langosta fresca
1 taza de aceite
½ taza de vino seco
1 taza de ajíes dulces
1 ½ cebollas
5 dientes de ajo
¼ de taza de vinagre
½ cucharadita de azúcar
1 taza de salsa de tomate
½ cucharadita de pimienta molida
sal al gusto

Instrucciones
Separe las colas del resto del cuerpo, extráigales el cristal, píquelas en anillos y remuévales la carne para separarla de los carapachos, aunque dejándosela dentro.

Haga un sofrito en aceite (con preferencia en una cacerola de barro) a base de cebolla picada, pimienta molida, ajíes, ajo, sal y una pizca de azúcar.

Cuando esté, eche los trozos de cola de langosta y revuelva bien unos minutos, para que el sabor penetre. Añádale el vino seco y salpimiéntelos al gusto.

Después que rompa a hervir, déjelo cocinar bien tapado, a fuego moderado, durante 15 minutos. Destápelo sólo para agregar la salsa de tomate y el vinagre. Déjelo cocinar 10 minutos más.
Retírelo del fuego para que repose antes de servir.

Puede servirlo acompañado de rodajas de pan frito o sobre un lecho de papas salteadas con cebolla cruda y perejil.

Raciones
6

Frutas

2008-07-05T09:26:00.000-07:00

» Helado de Piña

Ingredientes
11/2 taza de jugo de piña
1/2 taza de azúcar refino
3 cdas. de maicena
1/4 cdta. de sal
1 clara de huevo

Instrucciones
Hervir el jugo de la piña y dejar que refresque. Mezclarlo con la maicena, el azúcar y la sal. Cocínelo revolviendo lentamente hasta que espese. Espere a que refresque y póngalo en la gaveta de hielo del refrigerador hasta que esté bien frío. Bátalo hasta que esté cremoso. Añada entonces la clara de huevo batida a punto de nieve. Mezcle sin batir demasiado. Póngalo de nuevo en el refrigerador hasta que cuaje

Raciones
6

» Helado de plátano

Ingredientes
6 plátanos de fruta (maduros)
1/2 lata de leche condensada
1/8 cdta. de sal
3 claras de huevo
3 cdas. de azúcar

Instrucciones
Pele los plátanos y aplástelos con el tendor hasta hacerlos un puré. Mezcle el puré con la leche condensada y la sal. Viértalo en la gaveta de hielo del congelador para que se enfríe sin dejarlo endurecer. Haga un merengue sencillo con las claras y el azúcar. Mezcle el merengue con la pulpa de plátano y leche. Viértalo todo de nuevo en la gaveta del refrigerador. Déjelo enfriar hasta que cuaje.

Raciones
6

» Garapiña

Ingredientes
Cáscaras de una piña
Azúcar a gusto

Instrucciones
Coloque en una jarra o vasija grande de loza o cristal las cascaras de una piña bien lavadas. Llene el recipiente con agua hasta cubrir las cáscaras de la piña y déjelo en reposo luego de taparlo con una tela fina para evitar que entren insectos y que permita la entrada de aire. Se deja fermentar por dos días hasta que coience la acidez, pero sin dejar que se acidifique demasiado para que no se convierta en vinagre. Cuélela y sírvalo bien frío con azúcar a gusto.

Raciones
4

» Sirope de piña

Ingredientes
2 tazas de jugo de piña
11/2 tazas de azúcar
3 gotas de jugo de limón

Instrucciones
Mezcle los ingredientes y póngalos a cocinar alrededor de 5 minutos o hasta que se pegue ligeramente a los dedos.

Raciones
20

» Dulce de fruta bomba pintona

Ingredientes
2 lbs. de fruta bomba pintona
1 pedazo de cáscara de limón o naranja
1 pedazo de canela en rama
1 libra de azúcar
1 taza de agia

Instrucciones
Lave bien la fruta bomba, pélela y córtela en cuadros grandes. Póngala en la olla de presión con todos los otros ingredientes. Cocínela 10 minutos a fuego lento. Baje la olla de la candela y cuando se refresque, destápela. Si desea que la almíbar tenga un poco más de punto puede volver a ponerla destapada a la candela.

Raciones
8

» Flan de Piña

Ingredientes
1 lata de leche condensada1 lata pequeña de crema de leche6 huevos1 lata grande de piña en rodajasPara el caramelo:1/2 taza de azúcar1/4 taza de agua

Instrucciones
Vierta el azúcar y el agua en el molde y póngalo al fuego para hacer el caramelo. (No dorarlo demasiado porque si no tendrá un sabor amargo). Ir moviendo la flanera para que todos sus lados queden bañados de caramelo. Aparte, mezcle la leche condensada, la nata, los huevos y la piña escurrida cortada en trocitos pequeños (dejar 4 rodajas para decorar). Ponga la mezcla dentro del molde acaramelado. Tápelo con papel de aluminio y colóquelo al baño de maría en horno precalentado a 350 grados durante 45 minutos aproximadamente (o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio). Deje enfriar y desmolde. Decore con las rodajas de piña reservadas y guindas.

Raciones
8

» Flan de Coco

Ingredientes
7 huevos 1/2 lb. azúcar150 g coco rallado3/4 litros de leche 1 cdta. esencia de vainilla caramelo líquido

Instrucciones
Bata ligeramente los huevos junto con el azúcar. Añada el coco rallado y la esencia de vainilla. Viértalo en una flanera acaramelada. Cocine a baño maría en el horno o en una cacerolaa, durante 45´ a fuego medio bajo. Enfrie bien y desmolde antes de servir.

Raciones
6

» Helado de frutas, receta básica

Ingredientes
1 libra de frutas peladas
Jugo de 1 naranja
Jugo de ½ limón
1 ½ libra de azúcar molida
2 tazas de nata ó leche evaporada

Instrucciones
Desintegrar la pulpa de las frutas hasta obtener un puré espeso.
Colocar en un recipiente de vidrio, agregar el jugo de naranja y el limón colados. Incorporar el azúcar y mantenerla en el refrigerador hasta el día siguiente. Luego, batir la crema de leche hasta espesarla y mézclela con la preparación anterior.
Coloque la mezcla en el molde elegido y póngala en el congelador.

Raciones
4

» Limonada

Ingredientes
3 limones
azúcar a gusto
1 litro y medio de agua fría
hielo

Instrucciones
Coloque en el vaso de la batidora los limones lavados, sin pelar y cortados en 4 partes, añada el azúcar y cubralo todo con agua, bátalo y añada el resto del agua en el vaso. Colar y poner en jarra con hielo.

Raciones
6

» Ensalada de plátanos a la menta

Ingredientes
6 plátanos fruta medianos
1 cda de jugo de limón
2 cdas de miel de abejas
3 cdas de hojas de menta

Instrucciones
Cortar el plátano fruta en rodajas pequeñas.

Unir el jugo de limón la miel de abejas y las hojas de menta finamente picadas.

Agregar el aderezo a los plátanos y mezclar con suavidad. Decorar con hojas de menta.

Raciones
6
Nota
Se puede utilizar otra variedad de plátano maduro (burro ó vietnamita) y también hierbabuena.

» Helado de naranja

Ingredientes
6 naranjas
1 limón
2 cdtas. de extracto de naranja
2 tazas de agua
1 lb. de azúcar
1 taza de leche

Instrucciones
Se hace el jugo de las naranjas y del limón y se cuelan, se les añade el extracto de naranja, el agua, azúcar y leche, se mezcla todo, se cuela y se pone en el congelador.

Raciones
4

» Pudín de mango

Ingredientes
½ lb. de pan
2 tazas de pulpa de mango
1¼ tazas de azúcar
1 huevo
½ cdta. de sal
1 cda. de mantequilla

Instrucciones
Desmenuce las migas del pan y remójelas con la pulpa de mango.
Añádale el azúcar, el huevo batido, la sal y la mantequilla derretida. Viértalo todo en un molde bañado con caramelo y cocínelo a baño de María en horno o en olla de presión hasta que al introducir un palillo en el centro salga seco.

Raciones
8

» Plátano en tentación

Ingredientes
4 plátanos bien maduros
6 cdas. de azúcar blanca
6 cdas. de azúcar prieta
4 cdas. de vino seco
2 ramitas de canela
2 cdtas. de canela molida
3 cdas. de mantequilla ó aceite

Instrucciones
Pele los plátanos y colóquelos en una cazuela llana. Introduzca los pedacitos de canela en unos cortes diagonales que debe hacerle a los plátanos y polvoréelos con la canela molida.
Cubra con el azúcar, el vino seco y la mantequilla en trocitos. Dejar a fuego lento durante una hora ó hasta que los plátanos estén cocinados y el almíbar amelcochada.

Raciones
4

» Pudín de coco

Ingredientes
2 cocos secos
3 tazas de azúcar blanca
¼ libra de mantequilla
8 huevos
1 cucharadita de vainilla

Instrucciones
Quítele la parte oscura del coco y luego ralle o muela la masa. Bata la mantequilla con el azúcar y cuando esté cremosa, añádale las yemas de huevo una a una y el coco. Agregue las claras batidas a punto de merengue y por último la vainilla. Bañe un molde con caramelo y vierta en él la mezcla anterior. Cocínelo en Baño de María a 350ºF por espacio de 1 hora o hasta que al introducir un palillo en el centro salga seco.

Raciones
8

» Mangos en almíbar

Ingredientes
6 Mangos medianos
1 lb de azúcar

Instrucciones
Los mangos deben ser pintones, pero bastante duros para que se puedan pelar. Se ponen en agua con azúcar y se cocinan dejándolos hasta que el almíbar tome buen punto.

» Mermelada de guayaba

Ingredientes
1 kg de guayaba
1 kg de azúcar blanca

Instrucciones
Se necesitan guayabas rojas, se les quita la cáscara, se parten por la mitad, se salcochan, se pasan por la licuadora y se cuelan, se pesa la pulpa y se pone igual cantidad de azúcar.
Se mezcla la guayaba y el azúcar y se pone en una cazuela preferiblemente de cobre, se revuelve seguido con cuchara de madera, se cocina a buen fuego. Cuando esté a medio punto se separa del fuego y se guarda caliente en los pomos.

Raciones
12

» Cascos de guayaba en almíbar

Ingredientes
2 kg de guayaba madura
½ kg de azúcar blanca

Instrucciones
Pele las guayabas procurando que al retirar la cáscara conserve sin dañar la masa del fruto (casco). Corte cada guayaba a la mitad y retire las semillas y pulpa interior con una cucharilla pequeña y deséchela

Limpie bien cada casco y colóquelo en una cacerola, cubra los cascos con agua y coloque a fuego medio hasta lograr un hervor, entonces retire toda el agua.

Adicione agua fresca hasta cubrir los cascos y colóquelo nuevamente a fuego medio, añada la mitad del azúcar, continúe la cocción y revuelva con cuchara de madera a intervalos para evitar que se pegue a la cacerola, continúe la cocción y adicione el resto del azúcar (toda o al gusto según su paladar al dulce) finalizar la cocción cuando los cascos estén blandos y el almíbar en el punto deseado.

El color final de los cascos de guayaba en almíbar dependerá de la variedad de la fruta, la guayaba roja producirá un casco rojo oscuro y la guayaba blanca produce un dulce amarillento.

Este postre puede comerse solo o acompañado de queso.
A la pulpa con la semilla que retira puede adicionarle agua, batirla, colarla , azucararla y degustará un excelente jugo de guayaba.

Raciones
8

» Aguacates rellenos

Ingredientes
2 aguacates, chicos
Sal, pimienta, aceite y vinagre
1 cucharadita de salsa soya
1 latica de petitpois

Relleno:
2 tazas de langosta hervida
3/4 taza de mayonesa
1/4 taza de catsup
1 latica de pimientos morrones
1 lechuga
4 aceitunas rellenas

Instrucciones
Corte los aguacates a la mitad, quíteles la semilla y la cáscara, quíteles una lasquita de la parte de abajo para que queden firmes sobre el plato, pínchelos con un tenedor varias veces y alíñelos a gusto con sal, pimienta, aceite y vinagre.

Pique la langosta. Mezcle la mayonesa con el catsup y la salsa soya, viértala sobre la langosta hasta que se unan bien.

Añada el petit pois y rellene las mitades de aguacate.
Adorne cada mitad con las aceitunas y tir1tas de pimientos morrones; sírvalas sobre hojas de lechuga.

Raciones
4

Carne de res

2008-07-05T08:58:00.001-07:00

» Empanadas de Tasajo

Ingredientes
3 1/2 tazas de harina para todos los usos
1/2 taza de agua
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vino seco
1 cucharada de manteca (sólida)
1 cucharada de mantequilla
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
Picadillo de tasajo cocinado

Instrucciones
Cierna la harina, mídala y vuélvala a cernir con la sal y los polvos de hornear, poniéndolo todo en la mesa donde se va a trabajar. Haga con las manos un hueco en el centro de la harina y eche ahí la manteca, la mantequilla y los huevos enteros. Vaya uniendo con la punta de los dedos todos estos ingredientes a tratar de unirlos y vierta ahí mismo el agua endulzada con el azúcar y el vino seco. Cuando esté todo bien mezclado, trate, con ambas manos, de formar una masa suave, la que se amasará durante pocos minutos. Déjela reposar por espacio de una hora más o menos, en el refrigerador, envuelta en papel encerado; y después estírela sobre la mesa enharinada con el rodillo también untado de harina y vaya formando las empanadas en la forma que se desee, pero no muy pequeñas, poniéndoles como relleno una cucharada del picadillo de tasajo. Doble la masa, cortando con un cuchillo o cortador la empanada y prensando los dos bordes con un tenedor pasado por harina, para que al freírlas en abundante manteca caliente, no se abran.

» Empanaditas de carne o embutidos

Ingredientes
1 libra de harina de Castilla 3 yemas de huevo 1 cucharada de azúcar ½ cucharadita de sal 4 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de manteca 1 taza de agua 1 cucharada de vino seco 1 taza de carne pollo ó embutido para relleno

Instrucciones
Ponga ¾ de libra de harina cernida sobre un mármol, abra un hueco en el centro y eche las yemas de huevo, el azúcar, la sal, el vino seco, la mantequilla y la manteca, una todo y agregue el agua poco a poco, amase con las manos lo menos posible, extienda la masa con el rodillo hasta reducir el espesor al mínimo, corte en redondeles, póngale una cucharada del relleno en el centro, doble uniendo los bordes y frialas en grasa caliente. Déjelas escurrir en papel absorbente. Los recortes pueden ser aprovechados cortados en tiritas estrechas, dándoles cortes en el centro y friéndolos en grasa caliente. Se polvorean con azúcar molida y se sirven estos chiviricos alrededor de las empanaditas.

Raciones
10

» Hígado a la italiana

Ingredientes
1 ½ libras de hígado
1 cebolla
1 ají grande
½ taza de vinagre
1 cucharada de harina
½ taza de vino seco
1 diente de ajo
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite

Instrucciones
Limpie el hígado y córtelo en trocitos. Cúbralo con la cebolla cortada en ruedas, el ají en tiritas y la hoja de laurel.
Mezcle el vinagre, el vino seco, la sal, el ajo, la pimienta y la harina. Vierta todo sobre el hígado.
Tape el recipiente y guárdelo en el refrigerador por lo menos una hora.
Casi al momento de servir, caliente en la sartén el aceite y añada el hígado y todos los ingredientes. Cocine a fuego mediano y revuelva constantemente para que se cocine por todos los lados durante unos diez minutos solamente. No se debe cocinar demasiado, pues queda duro.
Se sirve con arroz, maíz desgranado, pure de papas.

Raciones
6

» Pimiento relleno

Ingredientes
4 ajíes grandes
½ taza de arroz cocinado
½ libra de embutido molido ó picadillo
3 dientes de ajo
½ cebolla picada
¼ taza de puré de tomate
2 cdas. de vino seco
1 cda. de vinagre
2 huevos batidos
½ cucharadita de pimienta
6 cucharadas de queso
6 cucharadas de galleta ó pan molido
1 litro de caldo

Instrucciones
Sofría el embutido o picadillo con la cebolla y el ajo por tres minutos; añada los huevos y el arroz cocinado y sofría cinco minutos más, revolviendo constantemente a fuego mediano hasta que los huevos estén cocidos.
Corte las puntas de los ajíes y quite las semillas, rellenelos con la mezcla ya preparada, espolvore sobre estos, queso y pan rallado, párelos en un recipiente para que no se salga el relleno. Cocínelos en el caldo junto con el tomate, el vino seco y el vinagre por unos 40 minutos.

Raciones
4

» Albóndigas de carne

Ingredientes
Sofrito:
¼ taza de aceite o manteca
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 ají o pimiento
½ taza de puré de tomate
1½ cdta. de sal
2 cdtas. de azúcar
⅛ cdta. de pimienta
½ taza de vino seco o caldo

Albóndigas
1 lb. de carne de res molida
2 cdas. de cebolla picada
2 cdas. de ají picado
2 huevos
¼ taza de leche o caldo
1 cdta. de sal
2 tazas de pan o galleta molidos
⅛ cdta. de comino
⅛ cdta. de orégano
⅛ cdta. de pimienta

Instrucciones
Antes de confeccionar el sofrito, separe 2 cdas de cebolla y ají picaditos para echarlos a la masa de las albóndigas. Haga el sofrito con la manteca o el aceite, cebolla, ajos, ají y tomate. Añádale el resto de los ingredientes.

Prepare las algóndigas con los ingredientes indicados, mezcle bien. Haga las algóndigas y páselas por harina de trigo. Échelas en la salsa ya realizada y déjelas cocinar alrededor de 40 minutos a fuego lento.

Raciones
8

» Tamal en hojas

Ingredientes
3 tazas de maíz molido
1 taza de agua
1 lb. de masa de puerco
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 ají
½ taza salsa de tomate
¼ taza vino seco
1 lb. masa de puerco
1½ cda. de sal
¼ cda. de pimienta

Instrucciones
Mezcle el maíz molido con el agua y cuélelo todo.

Sofría las masas de puerco y en la grasa que sueltan haga un sofrito con ajo, cebolla, ají, tomate y vino seco.
Añada todo esto al maíz. Sazónelo con sal y pimienta.
Ponga la mezcla en hojas o en moldecitos para tamales.

Cocínelos en agua hirviendo durante una hora. En olla de presión, a 15 libras de presión durante 10 o 15 minutos.

Raciones
10

» Vaca Frita

Ingredientes
¼ kilogramo de falda cocinada en caldo o potaje.
1 diente de ajo.
½ naranja agria.
Sal al gusto.
3 cucharadas de manteca o aceite.

Instrucciones
Machaque y deshilache la carne, a su gusto, después que se haya ablandado.

Sazónela con ajo machacado, el jugo de naranja o limón y la sal.

Minutos antes de servirla, fríala en la grasa bien caliente.

Raciones
3

» Papas rellenas

Ingredientes
Papa
Relleno con picadillo de carne, carne prensada, queso, jamón, marisco o pescado.
Huevo
Pan o galleta molida
Sal

Instrucciones
Haga un puré de papa y sazónelo sólo con sal a gusto.

Déle forma de pequeñas bolitas con relleno de carne prensada, jamón, marisco, queso o pescado.

Envuélvalas en huevo batido y galleta molida o pan rallado. Poco antes de servirlas, fríalas en grasa bien caliente.

De esta misma manera se hacen las de tamaño mayor.

No intente hacerlas más sabrosas agregando al puré mantequilla u otro ingrediente, pues no logrará que se mantengan enteras.

Raciones
8

» Croquetas de carne

Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla.
1 cucharadita de cebolla.
1 taza de leche.
3/4 taza de harina de trigo.
½ cucharadita de sal.
1/8 cucharadita de pimienta molida.
1 cucharada de vino seco o jugo de limón.
2 huevos.
2 tazas de carne de res cocinada y molida.
1 taza de pan rallado o galleta molida.
1 cucharadita de salsa soya, si se utiliza falda de la sopa.

Instrucciones
Sofría ligeramente la cebolla picadita en la mantequilla, añada la leche mezclada con la harina de trigo, la sal y la pimienta.

Cocine esta salsa hasta que tenga espesor de crema doble y se vea el fondo de la cazuela al moverla con la cuchara; bájela del fuego y agregue vino seco o el limón y la carne, y revuélvalo todo bien.

Deje refrescar esta masa y guárdela en el refrigerador por lo menos 2 horas.

Después, tome la masa por cucharadas y déle forma de croquetas, envuélvalas dos veces por huevo batido y pan rallado o galleta molida.

Manténgalas un rato a la temperatura ambiente antes de freírlas en grasa caliente hasta que estén doraditas.

Da aproximadamente 20 croquetas de tamaño mediano o 40 chiquitas para saladitos.

Raciones
10

» Bistec empanizado

Ingredientes
1/2 kilogramo de carne de res.
2 dientes de ajo.
1/2 naranja agria, limón, vinagre o toronja.
1 cebolla.
2 huevos.
1 cucharadita de sal.
1/8 cucharadita de pimienta molida.
1 taza de pan rallado o galleta molida.
1/2 cucharadita de sal.

Instrucciones
Corte la carne en 6 bistecs, macháquelos y hágales unos pequeños cortes en los bordes para que no se encojan al freirlos.

Adóbelos con el ajo machacado, la sal, la pimienta, la cebolla y la naranja agria u otro ácido de los señalados; guárdelos en el refrigerador durante una hora o de un día para otro.

Al momento de hacerlos, páselos por el huevo batido y el pan rallado o la galleta molida; fríalos en grasa caliente hasta que estén doraditos.

Raciones
6

» Carne asada con naranja

Ingredientes
1 1/2 kilogramo de carne de asar.
1 cebolla.
1 ají.
2 dientes de ajo.
1/4 cucharadita de pimienta molida.
1 naranja agria.
6 ciruelas pasas.
1/8 kilogramo de jamón.
2 tiras de bacon.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de sal.
1/2 taza de vino seco.
3 ó 4 naranjas dulces.

Instrucciones
Limpie la carne y perfórela por varios lados y coloque en cada perforación las ciruelas pasas, sin semillas, envueltas en el jamón.

Adóbela con el ajo machado, la pimienta y la naranja agria, y cúbrala con las ruedas de cebolla y el ají; manténgalas en esta preparación por lo menos 3 horas, pero puede tenerla adobada desde la noche anterior.

Sofría las tiras de bacon hasta que suelten toda la grasa; escurra la carne y dórela en esa grasa; después añada el vino seco y el jugo de dos naranjas.

Cocínela bien tapada hasta que esté blanda, agregando jugo de naranja, según sea necesario, para que no se pegue.

Raciones
8

» Ropa vieja

Ingredientes
750 gr. de carne de res (preferiblemente falda)
2 tazas de col picada
2 ajos porros
2 nabos
1 chorizo
4 cebollas grandes
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
½ cucharadita de pimienta en granos
1 taza de puré de tomate
3 cucharadas de aceite
2 pimientos rojos asados
1 ½ cucharadas de harina de Castilla
3 cucharadas de vinagre
1 taza de caldo de res
½ taza de vino seco
Sal al gusto

Instrucciones
Haga un caldo con un buen trozo de falda, la col, dos ajos porros, dos nabos, un chorizo, dos cebollas y dos dientes de ajo, todo en pedazos menudos, con una hoja de laurel y pimienta en granos. Cocínelo hasta que pueda deshilachar la carne.

Haga un sofrito con aceite, dos ajos majados, dos cebollas picaditas, la sal y puré de tomate. Cuando el sofrito esté a medias, añada la carne deshilachada y el caldo. Cocínelo bien tapado para que las fibras de la carne absorban el caldo y el sofrito. Añádale los pimientos asados rotos, sal augusto, la harina de Castilla (disuelta en un poco de la salsa), el vinagre (en lugar de vinagre puede echarle el zumo de un limón verde) y el vino seco. Hiérvalo todo un rato más.

Puede servirlo con papas hervidas y ruedas de cebolla cruda.

Raciones
4

» Albóndigas

Ingredientes
3/4 kilogramo de carne de res molida.
2 cucharadas de cebolla molida.
2 cucharadas de ají molido.
3 huevos.
1/4 taza de leche.
1 taza de pan rallado o galleta molida.
1 cucharadita de mostaza.
1 cucharadita de sal.
1/8 cucharadita de pimienta molida.

Salsa:
1/4 taza manteca.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 ají.
1 taza de salsa de tomate.
1/3 taza de catsup.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de azúcar blanca.
1/2 taza de vino seco.

Instrucciones
Mezcle la carne con la cebolla, el ají, la leche, la sal, la pimienta y la mostaza.

Añada los huevos batidos y el pan o la galleta molidos; revuélvalo todo bien, déle forma de albóndigas, páselas por harina de trigo y sofríalas en aceite caliente hasta que estén doraditas.

Prepare la salsa: sofría el ajo, la cebolla, el ají picaditos en la manteca caliente, agregue los demás ingredientes y revuélvalo todo bien.

Coloque las albóndigas en la salsa y cocínelas a fuego lento alrededor de 30 minutos.

Raciones
8

» Aporreado de tasajo

Ingredientes
3/4 kilogramo de tasajo.
1/2 taza de manteca de cerdo.
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo.
1 pimiento, verde, grande, no picante.
1 taza de salsa de tomate o 16 tomates maduros, pequeños.
1/2 taza de caldo de res.
1/2 taza de vino blanco, seco.
1/8 cucharadita de comino.
1/8 cucharadita de orégano.
1 hoja de laurel.

Instrucciones
Remoje el tasajo desde la noche anterior. La mañana siguiente, échelo en agua fresca y hiérvalo hasta que se ablande; déjelo refrescar; quítele la grasa o el pellejo, si los tuviera. Macháquelo y sepárelo en hebras finas.

Caliente la manteca y sofría en ella la cebolla, los ajos, el pimiento y los tomates o añada al final la salsa de tomate. Eche en este sofrito el tasajo y los demás ingredientes. Déjelo cocinar a fuego lento alrededor de 1/2 hora.

Sírvalo con arroz blanco o viandas hervidas.

Raciones
6

» Bistec Asado en Cazuela

Ingredientes
6 bisteques de palomilla
2 dientes de ajo
1 naranja agria
1 cebolla
1 ají grande
3 cucharadas de aceite
1 crdta. de sal
¼ crdta. de pimienta
1 hoja de laurel
¼ taza de salsa de tomate
½ taza de vino seco

Instrucciones
Machaque la carne y adóbela con el ajo machacado y el jugo de naranja agria. Cúbrala con el ají y cuando la cebolla y el ají estén un poquito cocinados, écheles el líquido del adobo y los demás ingredientes. Tape bien la cacerola y cocínelos a fuego lento hasta que estén blandos.

Raciones
6

» Picadillo a la habanera

Ingredientes
250 gr. de carne de res molida
250 gr. de carne de cerdo molida
250 gr. de jamón molido
½ taza de papa picadita
½ taza de zanahoria picadita
¾ de taza de alcaparras
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
½ taza de salsa de tomate
¼ de taza de vino seco
½ taza de aceitunas
½ taza de uvas pasas
½ cucharadita de azúcar
¼ de taza de aceite

Instrucciones
Caliente el aceite y sofría los ajos machacados, la cebolla y los pimientos picaditos. Agregue las carnes y el jamón y cocínelo todo 10 minutos revolviéndolo para que no se pegue y quede bien mezclado. Añádale las aceitunas troceadas, los demás ingredientes t déjelo cocinar 20 minutos a fuego mediano. Si tiende a secarse, agréguele un poco de agua, sin que pierda su consistencia. Puede ponerle, en lugar de agua, unas cucharadas de zumo de naranja dulce, que logra que los vegetales incluidos absorban mejor el sabor del conjunto.
Este plato puede combinarlo con arroz blanco, plátanos maduros fritos y ensalada de lechuga y berro.

» Carne con papas

Ingredientes
500 gr. de carne de res
1 taza de vino seco
¼ de taza de vinagre
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
5 tomates maduros
4 ajíes dulces
125 gr. de papas
½ cucharadita de comino molido
1 ramito de albahaca
sal al gusto

Instrucciones
Corte la carne en trozos y póngala un rato en adobo de vinagre, sal y vino seco. Prepare un sofrito con cebolla picada, un diente de ajo entero, la hoja de laurel, los tomates troceados y sin semillas, los ajíes y la sal.
Dore bastante la carne (sin el adobo) y luego añádalo. Cocínela con el adobo a fuego lento aproximadamente 5 minutos. Agréguele una taza de agua, el comino, la albahaca bien cortada y las papas picadas. Cocínelas hasta que se ablanden. Al servir saque el diente de ajo y la hoja de laurel. Acompáñelo con arroz blanco.

» Carne enrollada

Ingredientes
750 gr. de ternera
350 gr. de jamón en lascas finas
250 gr. de tocino entreverado (bacon)
125 gr. de zanahorias
½ taza de aceite
2 cebollas grandes
1 taza de puré de tomate
1 taza de vino seco
1 diente de ajo
sal, azúcar y pimienta al gusto

Instrucciones
Haga lascas finas con la carne, el jamón y el tocino, cada una más pequeña que la anterior, para que las pueda enrollar sin dificultad. Sancoche con un poquito de azúcar (por breve tiempo), las zanahorias cortadas en trozos rectangulares, pues serán el centro del enrollado (algunas recetas sugieren un trocito de piña). Envuelva el conjunto y amárrelo con un hilo (también se puede sujetar con un palillo). Ponga la grasa en el sartén, a fuego vivo, y dore los enrollados. Agrégueles las cebollas picadas, ajo, tomate en puré, vino seco, pimienta y sal. Cueza el conjunto a fuego lento, hasta que se ablande la carne y cuaje la salsa.
Puede servirse acompañado de puré de papas y una ensalada mixta de vegetales crudos, aliñados con aceite de oliva y zumo de limón.

Carne de cerdo

2008-07-05T08:43:00.000-07:00

» Carne de cerdo en cazuela

Ingredientes
2 libras carne de cerdo1 naranja agria2 cebollas picadas1 diente de ajo2 cdas. de vino secoorégano tostadopimientasalmanteca

Instrucciones
Se ponen dos libras de carne de puerco en la cacerola y se le añade zumo de naranja agria, bastante cebolla picada, un diente de ajo, un poco de orégano tostado, dos cucharadas de vino seco, pimienta, sal y poca manteca, se le da vueltas hasta que se dore, se le echa un poco de caldo y si éste no fuese suficiente se añade el agua necesaria hasta que se ablande la carne.

Raciones
6

» Tomates con bacon

Ingredientes
8 tomates de ensalada
16 lascas de bacon
8 cebollitas encurtidas
8 cdtas. de azúcar turbinada
sal y mostaza a gusto

Instrucciones
Córtele a los tomates una lasca por la parte superior. Coloque el tomate sobre dos tiras de bacon cruzadas dejando hacia arriba la parte cortada del tomate.
Unte un poquito de mostaza y espolvoreelo con sal y con una cucharadita de azúcar turbinada. Lleve los extremos del bacon al centro del tomate y asegúrelos con un palillo.
Ponga los tomates e una tartera y hornéelos a 425ºF durante 20 minutos o hasta que se vea el bacon bien cocinado.
Al sacarlos adórnelos con una cebollita encurtida colocada en el mismo palillo que se le puso a los tomates. Se sirven calientes.

Raciones
8

» Chicharrones de puerco

Ingredientes
2 lb. de grasa de cerdo
sal y agua

Instrucciones
Corte la grasa del cerdo en cuadrados, póngala en una olla, añádale sal a gusto y cúbralos con agua. Hierva a fuego lento, hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se van friendo hasta que queden crujientes.

Raciones
6

» Pulpeta

Ingredientes
½ lb. de carne de res
½ lb de carne de puerco
1 latica de carne prensada
1 cdta. de sal
¼ cdta. de pimienta
1 cebolla molida
4 huevos
¾ taza de pan o galleta molida
2 huevos duros
1¼ tazas de galleta molida
½ taza de grasa
1 diente de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
½ cdta. de orégano
1 taza de vino seco

Instrucciones
Muela las carnes. Únalas bien con la carne prensada. Añada la cebolla molida, sal, pimienta.
Agruegue dos huevos batidos y la galleta o pan molido hasta que tenga consistencia.
Póngale los huevos duros en el centro y déle forma de cilindro. Envuélvala 2 o 3 veces en los dos huevos batidos y suficiente cantidad de galleta o pan molido.
Caliente la grasa y dore en ella el diente de ajo y después ponga la pulpeta y vírela varias veces para que se dore por todos los lados (a fuego mediano). Añada la cebolla en ruedas, el laurel, orégano y el vino seco. Cocine a fuego lento unos 40 minutos. Se puede servir fría o caliente

Raciones
6

» Tamal en cazuela

Ingredientes
1 lb. de masa de puerco
2 dientes de ajo
¼ taza de aceite
1 limón
1 cebolla
1 ají
½ taza salsa de tomate
¼ taza vino seco
2 tazas de maíz molido
3 taza de agua
1 cda. de sal
¼ cda. de pimienta

Instrucciones
Corte la carne en trocitos y adóbela con ajo y limón.

Sofría la carne y de acuerdo con la grasa que suelte añádale aceite suficiente para hacer un sofrito con la cebolla, ají, tomate y vino seco.

Mezcle el maíz con agua. Cuélelo y agréguelo a la carne con el sofrito.

Cocínelo durante aproximadamente una hora revolviéndolo de vez en cuando para que no se pegue. Sazónelo a gusto con sal y pimienta.

Raciones
4

» Pierna de cerdo asada a la criolla

Ingredientes
1 pierna de cerdo.
1 cabeza de ajo.
¾ taza de naranja agria.
1 cucharada de orégano.
2 cucharaditas de comino.
½ cucharadita de pimienta.
2 cucharadas de sal.
½ kilogramo de cebolla.

Instrucciones
Limpie la pierna y perfórela por varias partes con la punta del cuchillo.

Machaque los ajos con la sal, el orégano, el comino, la pimienta y agregue el jugo de naranja agria.

Unte la pierna con este adobo e introdúzcalo en las perforaciones, cúbrala con las cebollas cortadas en ruedas y déjela reposar durante 12 horas, por lo menos.

Hornéela a 325ºF durante 4 horas aproximadamente.

Raciones
8

» Pasta de Bocaditos

Ingredientes
1 taza de mortadela, jamón cocido, o york
Queso crema o queso blanco de untar
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de pepinillos en conserva molidos
3 huevos duros pelados y picados
Sal a gusto

Instrucciones
Mezcle todos los ingredientes y unte esta mezcla sobre rodajas de galletas de soda, sal, pan tostado o para bocadillos.

Excelente para servir en cumpleaños o para la merienda de nuestros hijos.

Puede ir añadiendo cucharadas de yogur si cree que a su gusto es demasiado espesa.

Raciones
10

» Costillas de cerdo en salsa agridulce

Ingredientes
2 kilogramos de agujas o costillitas de cerdo

Salsa:
½ taza de catsup.
½ taza de salsa soya.
4 cucharadas de azúcar prieta.
2 cucharadas de ron añejo.
1 cucharada de raíz de jengibre fresco, rallada.

Adobo:
½ taza de azúcar prieta.
1 cucharadita de sal.
1 cucharada de jugo de limón, naranja agria o toronja.
La noche anterior, mezcle los ingredientes de la salsa y déjelos reposar en el refrigerador.

Instrucciones
Al día siguiente, unte las costillas con el adobo y manténgalas en él durante 2 horas, después, agregue la salsa y déjelo todo reposar por lo menos una hora más.

Encienda el horno a 450ºF, coloque las costillas en la parrilla, con una tartera debajo, y hornéelas 15 minutos.

Luego baje la temperatura del horno a 350º F y déjelas hornear aproximadamente 1 hora; brochéelas de vez en cuando con la salsa y vírelas para que queden doraditas por ambos lados

Raciones
6

Arroz

2008-07-04T12:37:00.000-07:00

» Arroz con mariscos

Ingredientes
4 cdas. aceite
1 lb camarones
12 ostiones
3 langostas medianas
1 lb almejas salcochadas
1/4 kg de cebolla
1 ají grande
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil picado
12 tomates chicos
1 limón

Instrucciones
Se hace un buen mojo en aceite con las cebollas, ajos, ajíes, perejil, tomates picados y zumo de limón verde. Despues de bien sofrito todo esto se agregan los camarones, ostiones, langostas y almejas salcochadas, se revuelven un rato en el mojo y se cubre con el agua en que se salcocharon los mariscos; se le da color con azafrán se sazona son sal y pimienta y entonces se echa el arroz teniéndolo al fuego hasta que esté bien cocinado. Se sirve en la misma cacerola y se adorna con aceitunas.

Raciones
4

» Arroz congrí

Ingredientes
2 tazas de arroz blanco de grano largo
1 taza de frijoles negros de grano pequeño para caldos
2 tazas de caldo de frijoles negros
1 cebolla grande blanca
4 dientes de ajo grandes
2 pimientos dulces ( verde y rojo)
una pizca de orégano molido
1 hoja de laurel grande
1/4 taza de aceite vegetal preferiblemente de girasol
1 cucharadita de sal

Instrucciones
Lave los frijoles negros previamente escogidos y póngalos al fuego en una olla de cocción rápida con abundante agua que cubra por entero los frijoles, coloque la válvula de la presión y cuente unos 30-40min, enfriar y retirar la tapa de la olla y revisar que el grano esté blando. Retire el caldo y reservar. Ponga a refrescar los granos de frijol blando.
Coloque en una olla la cebolla y el ajo bien picados, los pimientos en tiras muy finas, el orégano y el aceite y sofreir ligeramente hasta obtener un color dorado en la cebolla, adicionar el caldo de los frijoles , los granos, el arroz lavado, el laurel y la sal y tape.
Poner al fuego medio hasta que el arroz comience a hervir y entonces revuelva para evitar que se pegue al fondo de la olla, y continúe la cocción con una llama muy baja, hasta que el arroz seque completamente. Este proceso de secado puede requerir de 10 a 15 minutos. Revuelva nuevamente, retire la llama y deje refrescar antes de servir.
Esta receta básica de arroz moro puede incluir la adición de carne chicharrones de cerdo para lo cual basta a la hora de preparar el sofrito incorporar pequeños pedazos de carne de cerdo y sofreirlos con la cebolla y el resto de los ingredientes sin otras variaciones, esta variante le incorpora un sabor muy especial al arroz y de mayor contenido de grasas y proteína animal, es una variación de la receta según el gusto y la costumbre local.

Raciones
4

» Arroz con Pollo a la Chorrera

Ingredientes
1 pollo de 3 lbs.
2/3 de taza de aceite.
1/4 kg. de cebollas.
1 ramita de perejil.
1 ají grande.
2 dientes de ajo.
12 tomates chicos.
4 tazas de caldo de pollo.
1 taza de vino seco.
2 cucharadas de sal, más o menos.
1/2 cucharadita de azafrán.
1/2 cucharadita de comino.
1/4 cucharadita de pimienta.
1/2 kg. de arroz.
1 lata de pimientos morrones.
1 latica de petit pois.
1 latica de espárragos.

Instrucciones
Corte el pollo en octavos y fríalo en el aceite caliente. Luego en el mismo aceite haga un sofrito con las cebollas, perejil. ajo, ají y tomates.

Agregue el caldo y déjelo hervir unos minutos hasta que el pollo empiece a ablandarse.

Añada el vino, sal, azafrán tostado, comino, pimienta y el agua de los pimientos, petit pois y espárragos.

Déjelo hervir y agregue el arroz lavado. Cocínelo aproximadamente 30 minutos a fuego lento o en el horno a 400 grados F. durante ese mismo tiempo o hasta que el arroz se ablande.

Raciones
6

» Arroz con bacalao

Ingredientes
1/2 kilogramo de bacalao sin piel ni espinas preferiblemente filetes.
1/2 taza de aceite de oliva.
1 cebolla grande.
1 pimiento verde grande.
1/2 taza de perejil bien picadito.
6 dientes de ajo.
3/4 taza de salsa de tomate o alrededor de 12 tomates maduros pequeños.
1 hoja de laurel.
1/2 litro de agua (de la misma que se usó para remojar el bacalao).
1/4 litro de vino blanco o jerez, seco.
1/2 kilogramo de arroz de grano largo.

Instrucciones
Remoje el bacalao un par de horas en agua suficiente para cubrirlo. Desmenúcelo en pedazos grandes y sofríalo en aceite caliente.

Muela la cebolla, el pimiento, el perejil y los ajos pelados; écheselos al bacalao y agregue el tomate (si utiliza los tomates frescos, píquelos bien chiquitos y sin las semillas); adicione el vino y déjelo hervir 2 o 3 minutos.

Añada después 2 tazas del agua en que remojó el bacalao; cuando rompa el hervor, eche el arroz limpio y lavado, si es necesario.

Manténgalo tapado a fuego mediano hasta que el grano se abra y el arroz comience a verse seco, baje la candela y sígalo cocinando, siempre tapado, durante 5 ó 10 minutos a fuego lento.

Raciones
6

» Arroz con calamares

Ingredientes
1/2 kilogramo de arroz de grano largo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo .
3 ramitas de perejil.
2 latas chicas de filetes de calamares en su tinta o en su defecto 2 tazas de calamares hechos en casa.
2 tazas de agua o caldo.
1 taza de vino blanco seco.
1 cucharada de sal.
1/4 cucharadita de pimienta molida.

Instrucciones
Sofría la cebolla, los ajos y el perejil en la grasa caliente. Añádale los calamares, el agua o caldo, el vino, la sal y la pimienta. Cuando comience a hervir, eche el arroz limpio y lavado, si es necesario.

Déjelo cocinar tapado a fuego mediano, hasta que el grano esté blando y el arroz se vea seco. Baje la candela y déjelo a fuego lento hasta el momento de servirlo.

Si prefiere el arroz menos oscuro, adicione al sofrito 1 lata pequeña de pimientos morrones al natural, molidos, y agregue al arroz el líquido de la lata de pimientos como parte del caldo. El caldo que se emplea en esta receta debe ser de pescado blanco magro, no de pescado graso.

Si utiliza calamares frescos, prepárelos como si fuera a hacerlos en su tinta.

Después de añadir el tomate, la sal y las especies, agregue la tinta con 2 tazas de agua. Cuando el caldo empiece a hervir, eche 1 1/2 tazas de arroz y déjelo cocinar a fuego mediano, alrededor de 1/2 hora o hasta que el arroz se ablande.

Raciones
6

» Arroz con almejas

Ingredientes
1/2 kilogramo de almejas.
4 cucharadas de aceite.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1/2 taza de perejil bien picadito.
1/2 taza de puré de tomate.
1 cucharada de sal.
2 tazas de caldo de pescado.
1 taza de vino blanco o seco.
1 1/2 tazas de arroz.
1 hoja de laurel.
1/8 cucharadita de comino.
1/8 cucharadita de orégano.

Instrucciones
Enjuague las almejas con agua caliente. Después lávelas varias veces con agua, si es posible debajo del chorro de agua fuerte para que suelten toda la arena.

Caliente el aceite y sofría en él la cebolla picadita, los ajos machacados, el pimiento y el perejil.

Añada el puré de tomate, la sal y las almejas (no las revuelva mucho para que no se rompan las conchas). Sacuda mejor la cazuela en lugar de revolver.

Agregue el caldo y el vino, y cuando todo comience a hervir adicione el arroz y las especias ligeramente tostadas y machacadas.

Déjelo cocinar tapado, a fuego vivo, hasta que se empiece a abrir el grano de arroz, luego baje la llama y manténgalo a fuego lento hasta que esté blando.

Si prefiere preparar el arroz sin las conchas, separe las almejas de éstas después de limpiarlas bien. Hierva las conchas en 1 1/2 tazas de agua y deje reducir el caldo a 1 taza. Utilícelo como parte del caldo para hacer el arroz.

Raciones
4

» Arroz con Leche

Ingredientes
1½ taza de agua
½ taza de arroz
1 pedazo de cáscara de limón
1 rama de canela
1 litro de leche
1 taza de azúcar blanca
¼ cdta. de sal
1 crdta. de vainilla
canela en polvo

Instrucciones
Lave el arroz y póngalo a cocinar con el agua, limón y canela en rama hasta que se ablande. Añádale la leche, sal y azúcar. Déjelo cocinar a fuego mediano hasta que espese, aproximadamente una hora. Revuélvalo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. Viértalo en la dulcera y polvoréelo con canela.
Si prefiere leche evaporada, use una lata diluida en 2 ¼ tazas de agua.

Raciones
8

2008-07-04T09:35:00.001-07:00

Viandas y Vegetales

2008-07-04T09:23:00.002-07:00

»Fufu de plátano
»Yuca Rellena
»Col a la Crema
»Cebolla Frita

Fufu de plátano

2008-07-04T09:23:00.001-07:00

● Ingredientes para 4 raciones

4 o 5 Plátanos Vianda verdes
carne de Cerdocon piel para hacer chicharrones o chicharrones ya hechos
Jugo de limón
3 Dientes de ajo
Manteca de cerdo
Sal al gusto

● Preparación

Corte las puntas de los extremos de los plátanos, luego haga un corte a lo largo solo en la cáscara, sin llegar al plátano. Échelos en una cacerola y cocínelos en abundante agua con la sal y limón.

Cuando estén blandos, sáquelos hasta que se refresquen, pélelos y aplástelos con tenedor para hacer una pasta o puré.

En lo que los plátanos se cocinan, pele los ajos, macháquelos y sofríalos. Si no tiene chicharrones ya hechos, corte la carne de cerdo con piel en pequeños pedacitos, échele sal y fríala hasta que a la piel del cerdo le salgan "ampollas" y haya soltado toda la grasa.

Mezcle el puré de plátano con los chicharrones, el ajo sofrito y parte de la grasa que soltaron o manteca de cerdo si ya tenía los chicharrones hechos. Revuelva la mezcla y sirva el fufú acompañado de una tapa de limón.

Yuca Rellena

2008-07-04T09:22:00.001-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

2 libras de yuca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mantequilla o aceite
½ libra de carne de res de segunda cocinada
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 ajíes
1 huevo
½ taza de puré de tomate
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
2 cucharadas de Vino seco
1 taza de galleta de soda molida o pan rallado

● Preparación

Pele y salcoche la yuca hasta que esté blanda. Mientras muela la carne de res para hacer un picadillo. Aparte haga un sofrito con el aceite, cebolla, ajo, ají y tomate. Añada la carne molida, sal, vinagre y vino seco. Cuando la yuca esté cocinada, quite la fibra del centro y redúzcala a puré, adicione sal al gusto y aceite. Tome porciones de yuca, rellene con picadillo y cubra con más puré de yuca, dándole forma de torta o bola. Pase las bolas de yuca rellena por huevo batido y luego por galleta molida o pan rallado , fría en grasa bien caliente.

Col a la Crema

2008-07-04T09:21:00.000-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

1 col grande
1 cebolla
1 lata de spam u otro embutido
4 cucharadas de leche
4 cucharadas de mantequilla
2 quesos cremas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida

● Preparación

Corte la col en ruedas de cerca de 1 cm de espesor, la cebolla y el spam en cuadritos. Sofría todo en mantequilla caliente hasta que la col se vea marchita, revolviendo para que no se queme. Añada el queso crema desleído en leche con la sal y la pimienta. Déjelo todo en la candela por 5 minutos más, revolviendo siempre y sin tapar. Sirva enseguida.

Cebolla Frita

2008-07-04T09:20:00.000-07:00

● Ingredientes

4 cebollas
½ taza de leche
½ taza de harina de Castilla
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

● Preparación

Pelar y cortar las cebollas en rodajas no muy finas. Separar los aros, remojar en leche y dejarlos reposar durante media hora. Secar y escurrir. Pasar por la harina con sal y pimienta y freír en grasa bien caliente.

Sopas

2008-07-04T09:19:00.000-07:00

»Sopa de Vegetales
»Sopa de Pollo a la Criolla
»Sopa de Plátano Vianda Verde
»Ajiaco

Sopa de Vegetales

2008-07-04T09:18:00.001-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

1 ½ libra de col
1 ½ libra de papa
1 ½ libra de calabaza
2 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 ají verde
5 tomates
1 ramita de perejil
1 ¼ libra de habichuela
2 cucharadas de aceite o manteca
2 litros de caldo

● Preparación

Poner a hervir el caldo, agregar la col, calabaza, papas y zanahorias, todo bien picadito Cocinar a fuego lento hasta que las viandas estén blandas. Hacer un sofrito con el aceite o manteca, la cebolla y los dientes de ajo. Añadir el ají y sofreír, y por último los tomates; mantener al fuego hasta que se evapore el líquido y el sofrito quede en grasa. Verter en la sopa y añadir el perejil y las habichuelas previamente cocinadas y picadas. Hervir unos minutos hasta que se espese el caldo.

Sopa de Pollo a la Criolla

2008-07-04T09:17:00.002-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

2 litros de caldo
2 cuartos de pollo
1 libra de papa
250 gramos de fideos
1 dientes de ajo
1 cebolla
6 tomates
3 ajíes
Perejil Orégano y Comino
Pizca de Bijol
Limón o Naranja Agria
Sal y Pimienta a gusto

● Preparación

Poner el pollo en una olla con agua suficiente. Preparar un mojo en aceite con un diente de ajo machacado, una cebolla, tomate, ajíes y un poco de perejil, todo bien picado. Echar dos cucharones de caldo en ese mojo y cuando haya hervido un rato, ponerle el bijol y el orégano tostado y una pizca de comino. Colar este mojo y unirlo al caldo, añadirlas las papas crudas y los fideos, mantener al fuego hasta que todo este bien blando. Sazonar con sal, pimienta y zumo de naranja agria o limón.

Sopa de Plátano Vianda Verde

2008-07-04T09:17:00.001-07:00

● Ingredientes para 4 raciones

3 plátanos vianda verdes
1 cucharadita de jugo de limón
1 ½ litro de caldo
1 ruedas de pan tostado

● Preparación

Pelar los plátanos y añadirle jugo de limón, cortar en rebanadas de una pulgada y hervirlos en caldo. Otra opción es freírlos en grasa caliente como para hacer tostones o chatinos. Aplastar hasta formar una pasta e ir agregando el caldo caliente poco a poco, para que al revolverlo vaya tomando consistencia de sopa. Machacar bien la rueda de pan frito o tostado hasta convertirla en polvo y añadirlo para espesar la sopa.

Ajiaco

2008-07-04T09:16:00.000-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

1 libra de huesos de cerdo
¾ libras de masa de cerdo
1 ½ libra de boniato, yuca, malanga y calabaza
1 plátano vianda verde y otro pintón
Mazorcas de maíz
8 tomates
1 cebolla
1 ají grande
4 dientes de ajo
Sal y Pimienta al gusto

● Preparación

Poner a hervir las viandas más duras (yuca, malanga) y las carnes con los huesos. Cuando haya hervido una hora aproximadamente añadir un sofrito con todas las sazones y el resto de las viandas. El plátano se hierve aparte para que el caldo no se ponga oscuro. Sazonar con sal y pimienta y añadir el maíz cortado en trocitos, dejar hervir, En el momento de servir el caldo se añade el plátano maduro y el zumo de limón.

Postres

2008-07-04T09:12:00.000-07:00

»Dulce de tomates maduros
»Dulce de fruta bomba
»Buñuelos

Dulce de tomates maduros

2008-07-04T09:11:00.002-07:00

● Ingredientes

Tomates
Azúcar

● Preparación

Lave los tomates y corte en 4, saque las semillas. Haga un almíbar ligero con el azúcar y cocine los tomates en él, añadiendo un pedazo de cáscara de limón hasta que el almíbar se espese. Enfríe antes de servir.

Dulce de fruta bomba

2008-07-04T09:11:00.001-07:00

● Ingredientes

1 fruta bomba grande picadita en cuadritos entre verde y pintona
6 tazas de Azúcar
Ralladura de cáscara de naranja dulce

● Preparación

Mezcle en una cacerola la fruta bomba en cuadritos con el azúcar, llene de agua hasta ¾ y cocine hasta que se forme un almíbar y la fruta bomba se cocine. Eche la ralladura de cáscara de naranja y deje enfriar.

Buñuelos

2008-07-04T09:09:00.000-07:00

● Ingredientes para 8 raciones

5 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela, nuez moscada, anís o ralladura de naranja
1 huevo
1 taza de melado de caña o sirope
1 yogurt
1 cucharada de mantequilla

● Preparación

Cierna la harina con sal, polvo de hornear y canela u otro saborizante. Bata el huevo, añada melado o sirope y la mantequilla derretida. Eche poco a poco 3 tazas de harina y revuelva suavemente. Poco a poco añada el resto de la harina y mézclelo todo sin amasar, con mucha suavidad para que la masa no quede dura. Extienda la masa en tiras, aplánelas y déle forma de número 8. Fría en grasa caliente hasta que estén dorados. Polvoréelos con azúcar blanca , melado de caña o sirope.

Pastas

2008-07-04T09:08:00.000-07:00

»Spaguettis Napolitanos a la Cubana
»Spaguettis al Burro
»Spaguettis a la carbonara
»Fideos a la crema
»Ensalada fría de coditos

Spaguettis Napolitanos a la Cubana

2008-07-04T09:07:00.000-07:00

● Ingredientes

Spaguettis
1 lata de salsa Vita Nova
Embutidos
Queso

● Preparación

Cocine los spaguettis de la manera acostumbrada. Cuando estén listo, vierta encima suficiente salsa de tomate Vita Nova y queso rallado. La salsa puede ser más elaborada, usando la Vita Nova, con la que se prepara un sofrito en un sartén y añadiendo jamón, chorizos, salchichas, u otro embutido y cebolla, ajo, vino seco laurel y cualquier otro condimento que desee.

Spaguettis al Burro

2008-07-04T09:06:00.001-07:00

Spaguettis
1 lata de salsa Vita Nova
Queso

● Preparación

Se preparan de igual manera que los napolitanos pero en vez de usar jamón o chorizo, se les pone encima un huevo frito.

Spaguettis a la carbonara

2008-07-04T09:05:00.000-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

1 Kg de espaguetis
6 dientes de ajo
1 libra de bacon
½ botella de Vino Blanco
1 lata de Crema de Leche
2 huevos
1 pizca de nuez moscada
3 cucharadas de mantequilla
Queso Parmesano en polvo

● Preparación

Cocine los espaguetis de la manera acostumbrada. Aparte ponga bacon bien picadito en una sartén con ajo hasta que suelte bastante grasa, luego retire los dientes de ajo. En otro recipiente ligue el vino blanco, los huevos crudos enteros, la crema de leche y la pizca de nuez moscada y revuelva con una batidora de mano. Cuando los espaguetis estén cocinados “al dente”, escúrralos, échelos de nuevo en la cazuela y vierta encima la mezcla preparada. Saltéelos con mantequilla sin revolver hasta que el mismo calor de los espaguetis cocine el huevo. Para servir, eche primero en el plato trocitos de bacon con un poco de la grasa que soltó, encima los espaguetis y espolvoree queso parmesano por encima.

Fideos a la crema

2008-07-04T09:04:00.000-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

1 libra de fideos
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de leche
Sal, pimienta y queso rallado al gusto

● Preparación

Cocine los fideos en agua hirviendo con un poco de aceite y sal. Aparte, derrita la mantequilla en otra cazuela, añada la harina y revuelva hasta formar una pasta. Agregue poco a poco la leche hasta formar una pasta y cocine revolviendo constantemente hasta que la pasta esté espesa. Sazónela con sal y pimienta al gusto. Cuando los fideos estén cocinados, escúrralos y mézclelos con esta salsa, polvoréelos con queso rallado

Ensalada fría de coditos

2008-07-04T09:03:00.000-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

2 tasas de coditos
½ pepino encurtido
¼ taza de zanahoria
1 cebolla
½ libra de jamón u otro embutido
2 huevos duros
¾ tazas de mayonesa
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
2 rodajas de piña
1 cucharada de sal
Pimienta al gusto

● Preparación

Cocine los coditos en agua hirviendo con un poco de aceite y sal. Escurrir y dejar enfriar bien. Agregar los demás ingredientes picaditos, menos la mayonesa y los huevos duros. Sazonar con aceite, vinagre, sal y pimienta y añadir la mayonesa. Luego adornar con los huevos duros picados a la mitad.

Guisos

2008-07-04T09:01:00.000-07:00

»Guiso de Quimbombó
»Guiso de Papas con Jamón
»Guiso de Maíz
»Guiso de Berenjena

Guiso de Quimbombó

2008-07-04T09:00:00.001-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

½ taza de aceite
1 pollo
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
½ taza de salsa de tomate
1 cucharada de vinagre
1 taza de caldo de pollo
¼ taza de vino seco
2 tazas de agua o caldo
2 limones
1 libra de quimbombó
2 o 3 plátanos vianda pintones

● Preparación

Lavar el quimbombó entero, picarlo en trocitos desechando los extremos y dejarlo reposar en agua con limón y luego escúrralo. Salcoche los plátanos, haga puré y déle forma de bolas. Aparte, calentar el aceite y dorar el pollo con la cebolla, el ají y los ajos machacados. Añadir sal, pimienta, salsa de tomate, vinagre, caldo y vino seco. Cuando el pollo esté medio cocinado, añada el quimbombó. Déjelo todo al fuego hasta que el quimbombó esté cocinado y añada las bolas de plátano.

Guiso de Papas con Jamón

2008-07-04T08:58:00.002-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

2 libras de papas
2 cucharadas de manteca o aceite
2 dientes de ajo
1 ají pequeño
2 ramitas de perejil
1 cebolla
½ taza de puré de tomate o salsa vita nova
¼ taza de Vino Seco
2 cucharaditas de sal
1 hoja de laurel
½ cucharadita de orégano
1 taza de agua o caldo hirviendo
3 huevos duros
½ libra de jamón u otro embutido

● Preparación

Pele las papas, córtelas en trocitos de 5 cm y dórelos en la grasa caliente. En esa misma grasa, prepare un sofrito con el ajo, ají, cebolla, perejil y salsa de tomate. Eche los trocitos de papá en el sofrito, añada los demás ingredientes menos el jamón y los huevos. Tape bien y cocine hasta que las papas estén blandas, añada el jamón hasta que se seque el guiso. En el momento de servir, añada los huevos duros picados a la mitad.

Guiso de Maíz

2008-07-04T08:58:00.001-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

¼ taza de aceite o manteca
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ají grande
Chorizo, costilla salada, jamón, tocino, carne de cerdo, lomo ahumado
½ taza de salsa de tomate
1 cucharada de vinagre
2 tazas de agua
¼ taza de vino seco
1 libra de papas
1 libra de calabaza
4 o 5 mazorcas de maíz
1 cucharaditas de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida

● Preparación

Calentar el aceite o manteca y sofreír la cebolla picada, el ají y los ajos machacados. Añadir el chorizo, jamón, lomo ahumado y demás carnes que quiera usar y el maíz desgranado hasta que se sofrían bien. Agregue el puré de tomate, vino seco, vinagre, sal, pimienta, agua y las papas picadas en trocitos. Déjelo cocinar hasta que las papas se ablanden un poco. Añada la calabaza cortada en trocitos. Agregue una mazorca cortada en rueditas. Cocine a fuego lento media hora.

Guiso de Berenjena

2008-07-04T08:56:00.000-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

1 berenjena grande o dos pequeñas
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas pequeñas
6 dientes de ajo
3 pimientos
3 tomates grandes
¼ taza de vino seco
1 hoja de laurel
Comino, Orégano, Perejil, Romero, Albahaca, Tomillo, Eneldo, Estragón y otras hierbas provenzales
1 cucharaditas de sal

● Preparación

Lave las berenjenas y córtelas en cuadritos sin quitar la cáscara. Sofría en aceite de oliva y sal por 15 minutos. Añada los pimientos cortados en tiras, los tomates cortados en cuartos, la cebolla cortada en ruedas, el vino seco, sal y demás especies y hierbas provenzales. Cocine tapado y a fuego lento por 45 minutos. Servir con rodajas de pan.

Frijoles

2008-07-04T08:41:00.002-07:00

»Frijoles Negros
»Frijoles colorados con Puerco
»Chícharo Guajiro

Frijoles Negros

2008-07-04T08:41:00.001-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

1 libra de frijoles negros
10 tazas de agua
¾ taza de aceite
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 ají grande
4 cucharaditas de sal
1 Ají grande
½ cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino
2 pimientos
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de azúcar blanca
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadas de vino seco
2 cucharadas de aceite de oliva

● Preparación

Poner los frijoles en remojo con un ají. Cuando se hinchen, ponerlos a cocinar en esa misma agua en una olla de presión hasta que se ablanden (45 minutos aproximadamente). Aparte, calentar el aceite en un sartén y sofreír la cebolla y el pimiento picaditos, los ajos machacados, orégano y comino y echar el sofrito a los frijoles. Añadir vinagre, vino seco, el laurel y azúcar. Dejarlos hervir hasta que se espesen y quítelos de la candela. Añada un pimiento entero y el aceite de oliva.

Frijoles colorados con Puerco

2008-07-04T08:40:00.001-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

1 libra de frijoles colorados
4 tazas de agua
¼ cucharadita de comino
1 naranja agria
½ libra de masa de puerco
2 dientes de ajo
1 ½ cucharadas de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
¼ cucharadita de orégano
1/2 taza de aceite
1 cebolla grande
1 taza de puré de tomate
2 pimientos
1 hoja de laurel
¼ taza de vino seco

● Preparación

Remojar los frijoles alrededor de 2 horas, luego cocinar en olla de presión 45 minutos. Cortar el puerco en trozos de 5 cm aproximadamente. Machacar los dientes de ajo con sal, pimienta, orégano y comino. Añadir el jugo de la naranja agria y adobar el puerco. Caliente el aceite y sofría la cebolla y el ají picaditos. Agregue el puré de tomate, los pimientos y el vino seco. Mezcle el sofrito y el puerco adobado con los frijoles en el caldo y deje espesar.

Chícharo Guajiro

2008-07-04T08:39:00.000-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

1 libra de chícharos
1 pedazo de tocino, hueso o ahumado de puerco
1 cebolla
2 ajos
3 litros de caldo
Migas de pan
Sal a gusto
1 limón verde

● Preparación

Salcochar los chícharos con el tocino ahumado o hueso de puerco, cuando estén casi blandos hacer un mojo en manteca o aceite con los dientes de ajo machacados, cebolla picada y el zumo de medio limón. Verter este mojo sobre los chícharos y espesar la salsa con un poco de migas de pan. Sazonar con sal y pimienta (opcionalmente puede añadir trocitos de papa).

Croquetas y Frituras

2008-07-04T08:35:00.000-07:00

»Frituras de Malanga
»Croquetas de Vegetales
»Croquetas de Pollo

Frituras de Malanga

2008-07-04T08:34:00.000-07:00

● Ingredientes

1 Malanga grande
1 huevo
Cebolla y Ajo (preferiblemente en Polvo)
Sal al gusto
Aceite para freír

● Preparación

Ralle o muela la malanga previamente pelada hasta que quede una mezcla bien fina. Añada la sal y el ajo en polvo, si es natural, muélalo o tríturelo junto con la malanga. Añada un huevo batido, sal a gusto y revuelva toda la mezcla. Si desea puede añadir perejil y albahaca pero también bien molidos o triturados. Coja cucharadas de esa mezcla y pongalas en aceite bien caliente, dé vueltas para dorar por ambos lados.

Croquetas de Vegetales

2008-07-04T08:33:00.000-07:00

● Ingredientes

1 libra de garbanzos crudos
2 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 rama de perejil fresco picadito
2 hojitas de cilantro fresco picadito
2 cucharadas de harina de Castilla
½ cucharadita de pimentón
¼ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de comino
¾ tazas de leche
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de pan rallado
Aceite para freír

● Preparación

Cocinar los garbanzos hasta que estén blandos, escurrir y formar una pasta. En un sartén desleír ligeramente la mantequilla, añadir la harina y remover hasta que esté tostada. A fuego medio añadir la leche poco a poco, hasta forma una crema bechamel espesa. Añadir la pasta de garbanzos, el resto de las especies y seguir cociendo removiendo constantemente hasta que la masa se despegue de la sartén. Dejar enfriar. Batir los huevos en un plato y en otro disponer del pan rallado. De la masa, sacar porciones y dar forma de croquetas, pasar por el huevo, luego por el pan rallado y freír hasta que estén doradas.

Croquetas de Pollo

2008-07-04T08:32:00.000-07:00

● Ingredientes

2 tazas de picadillo de pollo
1 pastilla de caldo de pollo
4 cucharadas de harina de Castilla
¾ tazas de leche
2 huevos
2 tazas de caldo
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de pan rallado
Aceite para freír

● Preparación

En un sartén desleír ligeramente la mantequilla, añadir la harina y remover hasta que esté tostada. A fuego medio añadir la leche poco a poco, hasta forma una crema bechamel espesa, Añadir la crema al picadillo de pollo (previamente cocinado), el caldo y la pastilla y seguir cociendo removiendo constantemente hasta que la masa se despegue de la sartén. Dejar enfriar. Batir los huevos en un plato y en otro disponer del pan rallado. De la masa, sacar porciones y dar forma de croquetas, pasar por el huevo, luego por el pan rallado y freír hasta que estén doradas.

Cremas

2008-07-04T08:28:00.002-07:00

»Crema de Zanahoria
»Crema de Maíz
»Crema de Espinaca

Crema de Zanahoria

2008-07-04T08:28:00.001-07:00

● Ingredientes para 4 raciones

2 Zanahorias Grandes
1 Cebolla mediana
1 cucharadita de sal
4 tazas de caldo desgrasado
1 ½ taza de yogurt
1 cucharada de mantequilla
Pimienta al gusto

● Preparación

Picar las zanahorias y pasarlas por la batidora con la cebolla y media taza de caldo. Poner la mantequilla al fuego y cuando esté caliente incorporar la zanahoria. Dejar sofreír un poco y agregar el resto del caldo, la sal y la pimienta. Adicionar el yogurt y hervir durante 15 minutos, servir caliente.

Crema de Maíz

2008-07-04T08:27:00.001-07:00

● Ingredientes para 4 raciones

6 mazorcas de maíz tierno
1 cucharadita de sal
1 tomate mediano
3 cucharadas de perejil picadito
3 cucharaditas de mantequilla
1 cebolla mediana

● Preparación

Desgranar el maíz. Cocer los granos en agua con sal junto con el tomate cortado en cuatro y el perejil. Licuar y pasar por el colador. Sofreír en mantequilla la cebolla cortada muy fina y adicionarla a la crema. Servir bien caliente

Crema de Espinaca

2008-07-04T08:26:00.001-07:00

● Ingredientes para 2 raciones

300 gramos de hojas espinaca
30 ml de aceite, preferiblemente de Oliva
4 gramos de ajo machacados
30 gramos de mantequilla
15 gramos de harina
80 ml de leche
2 huevos duros cortados en rodaja
3 Pimientos en conserva cortados en tiras
1 Zanahoria
1 Pepino

● Preparación

Lave la espinaca con agua abundante, sacúdelas para eliminar el exceso de agua. Caliente el aceite en una cacerola, añada ajo y la espinaca y póngalos a calentar al fuego moderado revolviendo constantemente hasta que la espinaca se marchite. Drénela, caliente la mantequilla en un sartén, agregue la harina y cocínela dos minutos, revolviendo todo el tiempo. Adicione la leche gradualmente sin para de batir hasta que la mezcla se espese. Añada la espinaca, removiendo para que se impregne totalmente. Sírvalo en un plato con guarnición de rodajas de huevo, zanahoria, pepinos y tiras de pimiento.

Carnes y Pescados

2008-07-04T08:23:00.000-07:00

»Tasajo
»Ropa Vieja
»Pollo Asado a la Mostaza
»Pescado en mojo de vinagre

Tasajo

2008-07-04T08:20:00.000-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

1 kilogramo de tasajo.
1/2 taza de manteca de cerdo.
2 cebollas
3 dientes de ajo.
2 pimientos, verdes o maduros.
1 taza de salsa de tomate o 10 tomates maduros.
1/2 taza de caldo de res.
1/2 taza de vino blanco o seco.
1/8 cucharadita de comino.
1/8 cucharadita de orégano.
1 hoja de laurel.

● Preparación

Deje el tasajo en remojo desde la noche anterior. Al otro día enjuague con agua fresca y ponga a hervir hasta que se ablande. Cuando se refresque, aparte y limpie los pellejos y grasa si los tuviera. Macháquelo con un mortero y sepárelo en hebras finas.

Haga un sofrito con la cebolla, los ajos, el pimiento y los tomates o si prefiere con la salsa de tomate. Añada el sofrito al tasajo y ponga a cocinar a fuego lento por media hora. Puede servirlo acompañado de arroz blanco, puré de papas, papas o boniato asados.

Ropa Vieja

2008-07-04T08:19:00.000-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

2 latas de carne de res o 1 libra de carne de res hervida
1 taza de grasa
2 cebollas
3 dientes de ajo
½ taza de ajíes picaditos
2 ramitas de perejil
1 taza de puré de tomate
¼ taza de vino seco
2 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
1 cucharadita de vinagre

● Preparación

Quite la grasa y salmuera a la carne si es de lata. Deshilache la carne en hilos. Haga un sofrito con la cebolla, ajo, ají. Añada la carne, el vino seco, la sal, las especies y el vinagre. Cocine a fuego mediano por 20 minutos, revolviendo para que no se pegue.

Pollo Asado a la Mostaza

2008-07-04T08:18:00.000-07:00

● Ingredientes para 4 raciones

1 pollo
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de mostaza
2 huevos
1 taza de galleta o pan molido
¼ libra de mantequilla

● Preparación

Corte el pollo en octavos, polvoree con sal y pimienta y unte con mostaza. Envuelva en huevo batido y pan o galleta molida. Sofría en mantequilla caliente hasta que esté ligeramente dorado. Coloque en el horno en una tarta aceitada a temperatura media-alta por 40 minutos o hasta que pinche y el pollo no suelte jugo.

Pescado en mojo de vinagre

2008-07-04T08:17:00.000-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

2 libras de pescado
2 cucharadas de sal
1 limón
4 cucharadas de harina de trigo
Grasa suficiente para freír
1 taza de vinagre
2 cebollas
1 cucharadita de pimentón
¼ cucharadita de pimienta molida
2 hojas de laurel

● Preparación

Corte el pescado en ruedas y adobe con sal y limón. Envuélvalas en harina y fría en grasa bien caliente. Mientras, caliente el vinagre con las cebollas cortadas en ruedas, el pimentón, la pimienta y el laurel, sin dejar que hierva. Vierta el mojo sobre el pescado ya frito.

Arroces

2008-07-04T08:07:00.000-07:00

»Arroz Congrí
»Arroz Relleno
»Arroz con Pollo
»Arroz con Pescado y Queso
»Arroz con Quimbombó
»Arroz a la Cubana

Arroz Congrí

2008-07-04T08:06:00.000-07:00

● Ingredientes para 8 raciones

½ libra de frijoles negros
5 tazas de agua
2 pimientos
½ libra de carne de cerdo
4 cucharadas de grasa de cerdo
½ libra de cebolla
3 dientes de ajo
4 cucharaditas de sal
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino
1 libra de arroz
1 libra de chicharrones de empella de puerco, bacon o tocino

● Preparación

Ponga los frijoles con un pimiento en remojo al menos por dos horas y cocínelos en esa agua hasta que se ablanden. Cuélelos y separe 3 tazas del caldo donde se cocinaron los frijoles. Corte la masa de puerco en trocitos y sofríala hasta que suelte la grasa. Añada manteca o grasa hasta tener 4 cucharadas de manteca de puerco y sofría en ella la cebolla, ajo y pimiento o ají bien picaditos. Añada los granos de los frijoles previamente colados y las 3 tazas de caldo de los frijoles, la sal, orégano y el comino, tostados en el sartén. Cuando comience a hervir, añada el arroz lavado y previamente sofrito con los chicharrones o bacon.

Arroz Relleno

2008-07-04T08:05:00.000-07:00

● Ingredientes para 8 raciones

1 pollo cocinado en cazuela y desmenuzado
¼ libra de mantequilla
1 cebolla
½ taza de salsa de tomate o salsa Vita Nova
½ taza de Vino Seco
4 tazas de caldo de pollo
3 tazas de arroz
Sal acostumbrada para cocinar el arroz

● Preparación

Caliente la mantequilla y sofría la cebolla picadita. Añada la salsa de tomate, vino seco, caldo, arroz y sal. Déjelo a fuego mediano hasta que el arroz esté cocinado. Ponga la mitad del arroz en un molde engrasado con mantequilla, coloque las masas de pollo que debe haber conservado calientes y cubrir con el resto del arroz. Desmóldelo pata servir. Puede adornar con pimientos o petit pois a su gusto.

Arroz con Pollo

2008-07-04T08:04:00.000-07:00

● Ingredientes para 4 raciones

3 dientes de ajo
2 tazas de arroz blanco
Jugo de 1 limón
½ taza de aceite
1 ají
2 pimientos
1 cebolla grande
1 lata salsa de tomate o salsa Vita Nova
1 lata de Petit Pois
2 cucharadas de sal
½ cucharadita de pimienta
1 hoja del laurel
2 tazas de vino seco
3½ tazas de caldo
¼ cucharadita de comino
4 cuartos de pollo
Bijol al gusto

● Preparación

Unas horas antes de empezar, adobe los cuartos de pollo con ajo machacado y el jugo de limón. Haga un caldo con los menudos de pollo. Saque el pollo del adobo y déjelo secar. Caliente el aceite y cocine el pollo, añádale la cebolla bien picadita, el ají bien picadito, la salsa de tomate, los pimientos, sal, pimienta, hoja del laurel, azafrán, vino seco y el caldo. Cuando el pollo esté casi cocinado, añada el arroz. Déjelo a fuego lento hasta que se cocine. Añada petit pois para adornar

Arroz con Pescado y Queso

2008-07-04T08:03:00.000-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

Para el arroz
2 tazas de arroz blanco
3 tazas de caldo de pescado
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de sal

Para el picadillo de pescado
2 cucharadas de mantequilla
1 1/2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de cebolla cruda picadita
2 tazas de pescado crudo molido
2 cucharadas de salsa de tomate o Vita Nota
2 cucharadas de Vino Seco
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
1 hoja de laurel o 1/8 cucharadita de laurel molido

Para el adorno con queso
1/4 libra de queso rallado o molido
3 cucharadas de cebolla o cebollinos picados

● Preparación

Haga un arroz blanco como usted acostumbra pero en lugar de agua usando el caldo de pescado. Mientras, prepare el picadillo de pescado sofriendo la cebolla en la mantequilla junto con el pescado. Añada la salsa de tomate, vino seco, sal, pimienta y laurel y cocine hasta que se seque. Al momento de servir el arroz, mézclelo con el picadillo de pescado, el queso y las cebollas crudas picadas y sirva enseguida.

Arroz con Quimbombó

2008-07-04T08:02:00.000-07:00

● Ingredientes para 6 raciones

1 libra de quimbombó
5 cucharadas de manteca (si es de cerdo, mejor!!!)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 o 3 ramas de perejil picado
5 cucharadas de puré de tomate
1/2 libra de jamón o chorizo
1/4 libra de carne de cerdo
1/2 taza de vino seco
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 limón
2 tazas de arroz blanco
2 1/2 tazas de agua o caldo
Bijol y sal al gusto (1 cucharada de sal aproximadamente)

● Preparación

Corte el quimbombó en rueditas, deseche las puntas. Déjelo reposar 15 minutos en agua con limón. Haga un sofrito con la manteca, cebolla, ajo, pimiento, perejil, puré de tomate y el jamón, chorizo y carne de cerdo cortados en trozos. Añádale vino seco, sal y pimienta. En ese sofrito eche el quimbombó y rehóguelo todo por 3-5 minutos, eche el agua o caldo y cuando comience a hervir, adicione el arroz lavado y escurrido. Tape y cocine a fuego mediano hasta que el arroz de ablande.

Arroz a la Cubana

2008-07-04T07:59:00.000-07:00

● Ingredientes

Arroz blanco ya cocinado
Huevos
Tomates Maduros
Plátano Fruta Maduro o Plátano Vianda Maduro Frito

● Preparación

Sirva el arroz en el plato, fría dos huevos (bien cocinados o crudos, a gusto de los comensales, pero que la yema quede blandita), corte los tomates en lascas y póngalos en el borde del plato y agregue un plátano fruta maduro o fría un plátano vianda maduro en lascas. Listo!!!
Si desea hacer la receta más cubana aún, añada picadillo de carne de res a la habanera, receta que puede encontrar en la sección de Carnes.