● Ingredientes para 6 raciones
1 ½ libra de col
1 ½ libra de papa
1 ½ libra de calabaza
2 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 ají verde
5 tomates
1 ramita de perejil
1 ¼ libra de habichuela
2 cucharadas de aceite o manteca
2 litros de caldo
● Preparación
Poner a hervir el caldo, agregar la col, calabaza, papas y zanahorias, todo bien picadito Cocinar a fuego lento hasta que las viandas estén blandas. Hacer un sofrito con el aceite o manteca, la cebolla y los dientes de ajo. Añadir el ají y sofreír, y por último los tomates; mantener al fuego hasta que se evapore el líquido y el sofrito quede en grasa. Verter en la sopa y añadir el perejil y las habichuelas previamente cocinadas y picadas. Hervir unos minutos hasta que se espese el caldo.
Sopa de Vegetales
