● Ingredientes para 6 raciones
1 libra de huesos de cerdo
¾ libras de masa de cerdo
1 ½ libra de boniato, yuca, malanga y calabaza
1 plátano vianda verde y otro pintón
Mazorcas de maíz
8 tomates
1 cebolla
1 ají grande
4 dientes de ajo
Sal y Pimienta al gusto
● Preparación
Poner a hervir las viandas más duras (yuca, malanga) y las carnes con los huesos. Cuando haya hervido una hora aproximadamente añadir un sofrito con todas las sazones y el resto de las viandas. El plátano se hierve aparte para que el caldo no se ponga oscuro. Sazonar con sal y pimienta y añadir el maíz cortado en trocitos, dejar hervir, En el momento de servir el caldo se añade el plátano maduro y el zumo de limón.
Ajiaco
